Oltre al caviale di melanzane e al lecho di peperoni, è il momento di preparare un’insalata semplice e gustosa con i funghi.
Forse questa è l’unica novità che si può preparare alla fine della stagione del tramonto.
Per prepararti avrai bisogno di:
- melanzane – 2 kg;
- peperone rosso – 500 gr;
- funghi prataioli – 500 gr;
- 2 carote;
- 1 litro di succo di pomodoro;
- 9 spicchi d’aglio;
- 25 grammi di rafano grattugiato;
- 1 cucchiaino. Pepe nero;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 400 g di zucchero;
- 100 grammi di olio vegetale;
- 75 grammi di aceto.
Come cucinare
1. Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi.
2. Rimuovere i semi dai peperoni, tagliarli a cubetti grandi e mescolarli con le melanzane.
3. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia coreana, tritare grossolanamente i funghi.
4. Passare l’aglio attraverso una pressa e grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine.
5. Versare il succo di pomodoro in una casseruola, aggiungere burro, zucchero, sale e pepe, mescolare.
6. Aggiungere le verdure e i funghi tritati, portare a ebollizione, cuocere per altri 30 minuti a fuoco basso, aggiungere l’aceto, il rafano e l’aglio.
Dopo 5 minuti versare in barattoli sterilizzati e arrotolare. Conservare in un luogo buio e fresco.
Buon appetito!
