Tintura tradizionale di mele cotogne – un’antica ricetta polacca

La tradizionale tintura di mele cotogne tenta con il suo gusto complesso, in cui la delicata dolcezza si intreccia con una sottile acidità. Ricorda la ricchezza di mele e pere mature, con un pizzico di accento di agrumi. Anche se la mela cotogna è un frutto piuttosto duro, nella tintura la sua essenza diventa meravigliosamente morbida e ricca. L’alcol, pur presente, non domina, ma completa il tutto, aggiungendo calore e profondità.

La tintura di mele cotogne non è solo un’esperienza di gusto, ma anche un sentimento per la tradizione. Pigwówka ha radici profonde nella cultura e nella storia polacca. Sebbene la mela cotogna non sia un frutto originario della Polonia, col tempo è diventata un elemento importante del panorama della tradizione culinaria polacca.

Immagina che questa tintura sia come un buon libro: non puoi metterlo giù e ogni sorso è un altro capitolo affascinante. Ebbene, chi vorrebbe porre fine a una storia del genere? Saluti!

Prima di darvi la ricetta esatta su come preparare la tintura di mele cotogne, dobbiamo fornirvi un po’ di teoria, perché il gusto di una tintura tradizionale non dipende esclusivamente da una buona ricetta. Nel caso di tutte le tinture fatte in casa, è fondamentale anche il processo di preparazione del frutto e anche la sua raccolta.

1. Selezione della frutta: Scegli frutti di mela cotogna maturi, sodi e privi di danni. La frutta fresca è la base per una tintura di successo.
2. Preparazione della frutta: Lavate la mela cotogna, privatela dei semi e dei semi e tagliatela a pezzetti più piccoli. Alcune persone preferiscono lasciare la buccia per un sapore più intenso.
3. Aggiunta di zucchero: Le ricette tradizionali spesso suggeriscono di disporre la frutta tagliata a strati con lo zucchero in un barattolo grande. Lo zucchero aiuta a estrarre il succo dal frutto, creando uno sciroppo dolce che fa da base alla tintura.
4. Aggiunta alcol: Dopo qualche giorno, quando lo zucchero si sarà sciolto bene ed estrarrà il succo dalla mela cotogna, aggiungere nel barattolo l’acquavite o la vodka. Puoi usare lo spirito diluito con acqua in rapporto 1:1 per un gusto più delicato.
5. Invecchiamento: Conservare la tintura in un luogo caldo per diverse settimane, mescolando regolarmente. Trascorso questo tempo, filtrate la tintura, scolate il frutto, e trasferite il liquido nelle bottiglie.
6. La pazienza è la chiave del successo: Sebbene la mela cotogna sia pronta da bere dopo poche settimane, il suo gusto diventa davvero unico dopo un periodo di stagionatura più lungo, anche diversi mesi o anni.
7. Magazzinaggio: È meglio conservare la tintura in un luogo buio, lontano dalla luce solare, che potrebbe alterarne il gusto e l’aroma.

L’elemento più importante di ogni tintura è ovviamente l’ingrediente principale, in questo caso la mela cotogna. Per ottenere il gusto perfetto della mela cotogna in tintura, hai bisogno di:

• frutto di mela cotogna
• zucchero
• spirito diluito con acqua nel rapporto

ingredienti: :

• 1 kg di mele cotogne mature
• 1 litro di spirito
• 1/2 litro di vodka
• 1/2kg di zucchero

Preparazione: :

1. Il primo passo è preparare adeguatamente la frutta. I frutti maturi delle mele cotogne vanno tagliati a pezzetti più piccoli, avendo cura di eliminare i semi.
2. Versare la frutta tritata con lo zucchero a strati in un barattolo capiente, che viene poi coperto con una garza o pergamena.
3. Dopo circa una settimana, versate il succo nelle bottiglie e versate l’alcol sui frutti rimasti, assicurandovi che siano ben ricoperti dall’alcol.
4. Conserva la tintura in un luogo buio, preferibilmente nel seminterrato, per 6-8 settimane. Trascorso questo tempo versate la tintura nelle bottiglie ed è pronta! La pazienza ripaga, poiché l’aroma e il gusto della tintura non faranno altro che approfondirsi.

Niente dovrebbe essere sprecato!

Se dopo aver filtrato la tintura è rimasta ancora della frutta, è possibile ricoprirla nuovamente di zucchero e utilizzarla in futuro come frutta secca e noci aromatiche per cuocere torte o torte alla frutta. Ricordarsi di conservare la tintura in un luogo caldo durante il periodo di invecchiamento.

Per 1 kg di mele cotogne si consiglia di utilizzare circa 0,5 kg di zucchero, ma ciò può dipendere anche dalle preferenze individuali e dalle ricette tradizionali.

La mela cotogna viene raccolta nel tardo autunno, quando il frutto è pieno e maturo, ma ancora duro al tatto. Il frutto dovrebbe essere di colore giallo intenso e altamente aromatico.

Tagliare i frutti maturi delle mele cotogne in pezzi più piccoli e rimuovere i semi. Mettete la frutta in un barattolo capiente e cospargetela di zucchero a strati. Lasciare riposare per qualche giorno affinché il frutto rilasci il succo. Quindi aggiungere l’alcol nel barattolo in una proporzione che dipende dalla quantità di frutta e succhi. Metti il ​​barattolo in un luogo buio per circa sei settimane. Trascorso questo tempo, la tintura può essere filtrata e messa in bottiglie.

Lo spirito rettificato con una forza del 95% viene spesso utilizzato per preparare le tinture. Può essere diluito con acqua alla concentrazione desiderata, solitamente a circa il 40-50%.

Per filtrare la tintura, è meglio usare una garza di cotone spessa o un filtro speciale per le tinture. Versare lentamente la tintura attraverso un filtro in una bottiglia pulita, che trattiene tutte le particelle e i resti di frutta.

I semi della mela cotogna, come altre parti di questo frutto, hanno molteplici usi. Ecco alcuni suggerimenti su cosa potete fare con loro dopo aver preparato la zuppa di mele cotogne:

1. Sciroppo per mal di gola: I semi di mela cotogna contengono muco, che ha un effetto calmante sulla gola. Puoi versarvi sopra dell’acqua bollente e metterla da parte per qualche ora, quindi filtrare. Il liquido risultante può essere utilizzato come sciroppo per il mal di gola.
2. Maschere fatte in casa: Il muco dei semi di mela cotogna ha proprietà idratanti, quindi può essere utilizzato nelle maschere per il viso. Puoi aggiungere i semi ad una maschera all’argilla oppure macinarli e aggiungerli allo yogurt naturale.
3. Compost: Se non vuoi utilizzare i semi in cucina, puoi aggiungerli al compost. Sono biodegradabili e arricchiranno il tuo cumulo di compost.
4. Per l’allevamento: Se intendi propagare le mele cotogne, puoi utilizzare i semi per la semina. Tuttavia, vale la pena ricordare che la germinazione può essere difficile e richiedere la stratificazione.
5. Come aggiunta al bagno: Il muco dei semi può avere un effetto lenitivo sulla pelle. Puoi aggiungere alcuni semi al tuo bagno per beneficiare delle loro proprietà idratanti.

Sebbene i semi di mela cotogna abbiano molteplici usi, vale la pena ricordare che in grandi quantità possono essere tossici per l’uomo e gli animali, quindi non dovrebbero essere consumati.

Ovviamente! Le tinture di mele cotogne sono uniche di per sé grazie al sapore caratteristico e aromatico della mela cotogna. Tuttavia, la mela cotogna si sposa bene con molti altri frutti, il che consente di sperimentare e creare combinazioni di sapori uniche nelle tinture. Ecco alcuni suggerimenti per gli abbinamenti della mela cotogna con altri frutti:

1. Mela cotogna e mela: Questa combinazione è un classico. La mela cotogna aggiunge un aroma profondo alla tintura e le mele introducono una delicata dolcezza. Insieme creano un sapore armonioso e fruttato.
2. Mele Cotogne e Lamponi: I lamponi aggiungono un accento agrodolce alla tintura di mele cotogne. Questa combinazione è perfetta per chi preferisce sapori più intensi e fruttati.
3. Mele Cotogne e Susine: Le prugne arricchiscono la tintura di mele cotogne con un sapore più scuro e profondo che si sposa perfettamente con le serate autunnali.
4. Mele Cotogne e Ciliegie: Le ciliegie aggiungono acidità alla tintura, creando un interessante contrasto con la mela cotogna aromatica.
5. Mela cotogna e ribes nero: Questa combinazione produce una tintura altamente aromatica e leggermente aspra, che è un’aggiunta perfetta ai dessert o come base per i cocktail.
6. Mele Cotogne e Pere: Il gusto delicato della pera si integra perfettamente con il gusto caratteristico della mela cotogna, creando una tintura delicata e aromatica.

Quando si creano tinture miste con mele cotogne e altri frutti, vale la pena prestare attenzione alle proporzioni. A seconda delle vostre preferenze, potete aumentare la quantità di un frutto per ottenere un sapore dominante, oppure mantenere l’equilibrio per creare una composizione di sapori armoniosa. Oltre alla frutta, alle tinture di mele cotogne si possono aggiungere anche varie erbe e spezie, come chiodi di garofano, cannella o vaniglia, per arricchire il gusto e l’aroma.

Ricorda che creare tinture è un’arte, quindi sentiti libero di sperimentare e creare le tue combinazioni uniche!

Sebbene la nostra ricetta si concentri sulla tradizionale mela cotogna, vale la pena menzionare anche la mela cotogna giapponese.

La mela cotogna giapponese ha frutto più piccolo e dal sapore più caratteristico rispetto alla mela cotogna tradizionale. Il frutto della mela cotogna giapponese può essere utilizzato anche per realizzare tinture, ricordandosi di regolare la quantità di zucchero e spirito.

Dato che i frutti della mela cotogna giapponese sono più aspri e meno aromatici, vengono usati raramente per preparare tinture, poiché il loro gusto distinto potrebbe non essere adatto alla maggior parte delle persone. Tuttavia, vale la pena sapere che nella medicina cinese viene utilizzato l’intero frutto della mela cotogna giapponese. La loro ricchezza di vitamina C permette di combattere efficacemente molte malattie.