L’olio d’oliva è uno degli ingredienti che non dovrebbe mancare in nessuna cucina. Ecco come scegliere l’olio d’oliva giusto per il piatto che stai cucinando. Scopri 7 errori che commetti quando usi l’olio d’oliva. Scopri cosa dicono gli esperti di cucina.
Il miglior olio d’oliva è extravergine / Shutterstock
L’olio d’oliva è uno degli alimenti più adulterati al mondo. È necessario leggere attentamente l’etichetta per evitare di essere ingannati. Anche dopo aver scelto l’olio giusto, dovresti sapere che è un ingrediente che necessita di attenzione.
Per godere delle sue qualità deve essere esposto a determinate temperature, deve essere mantenuto in determinate condizioni e abbinato correttamente. Ecco gli errori da non commettere quando si utilizza l’olio d’oliva.
7 errori che commetti quando usi l’olio d’oliva
Puoi usarlo per piatti caldi o freddi, a base di verdure o carne. Li rende più gustosi, più gustosi e più sani. Va però scelto con attenzione, perché spesso quello che viene venduto come olio d’oliva è una miscela non proprio pura.
Non tutti i tipi di olio d’oliva sono uguali
In qualsiasi negozio, lo spazio riservato all’olio d’oliva è piuttosto ampio e puoi sentirti sopraffatto da così tante varietà. Anche se è vero che tutto l’olio d’oliva deriva dalle olive, non tutti sono uguali. È molto importante scegliere l’olio d’oliva giusto.
L’olio extra vergine di oliva o EVOO è il meno lavorato. Non viene mai esposto al calore, le olive vengono frante a freddo.
Viene quindi filtrato molto leggermente, solo per rimuovere eventuali solidi. Ha anche il sapore più forte, il maggior numero di nutrienti ed è ideale per piatti come condimenti per insalate o spalmato sul pane.
è un po’ più difficile da trovare, ma viene elaborato in modo simile all’EVOO. I produttori consentono difetti di sapore “minori”, anche se la maggior parte di noi non saprebbe mai la differenza.
L’olio d’oliva normale viene trattato termicamente per rimuovere potenziali difetti di sapore ed è il miglior olio da cucina per uso generale.
Se vedi “leggero” sull’etichetta, non significa che abbia meno calorie. In realtà è una miscela di oli raffinati e vergini.
La temperatura alla quale è possibile utilizzare l’olio d’oliva
Probabilmente sai che ogni tipo di olio ha un punto di fumo, cioè una temperatura alla quale può essere riscaldato in modo che non perda le sue proprietà.
L’olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo molto basso, intorno ai 180°C.
Per questo motivo dovresti sempre usare il fuoco al minimo, al massimo a un livello medio. Se lo giri troppo, inizierà a fumare, influenzando il gusto del cibo.
Se vuoi salvare la situazione mescolando olio extravergine o vergine di oliva con il burro dovresti rinunciarci. E quest’ultimo ha un punto di fumo basso.
Utilizzare olio vergine/extravergine di oliva solo per rosolare le verdure o per tutte le pietanze che non richiedono alte temperature.
Per evitare questi problemi è bene utilizzare olio d’oliva normale che abbia un punto di fumo compreso tra 180 e 220°C. Tuttavia, non è consigliabile utilizzarlo per arrostire carne o patate. In questo caso sono più adatti l’olio di girasole, di sesamo, di arachidi, di soia, di palma, di avocado o di zafferano.
Con l’olio d’oliva, il prezzo conta
Quando si acquista l’olio d’oliva, indipendentemente dalla sua tipologia, la sua qualità è molto importante. Un buon olio trasformerà qualsiasi piatto da insipido a saporito.
Quando aprirai la bottiglia di un prodotto superiore sentirai un forte aroma erbaceo. Ma quando torni a casa con esso, hai qualche indizio dal negozio.
L’olio d’oliva di qualità ha un prezzo più alto, viene confezionato in bottiglie di colore scuro per evitare che la luce ne influenzi le qualità. È anche più probabile che abbiano la data di scadenza stampata sull’etichetta.
Tenere conto della data di spremitura dell’olio
Indipendentemente dal tipo di olio d’oliva che acquisti, devi sapere che la sua freschezza è molto importante.
Quanto più recente è la spremitura delle olive, tanto più forte sarà il sapore. Potresti sentire aromi di pepe o agrumi. Con il passare del tempo svaniscono. La luce solare ha un impatto importante su questo processo.
Una bottiglia di olio d’oliva non aperta e correttamente conservata in un luogo fresco e buio è generalmente buona per circa 18 mesi.
Una volta aperto, deve essere consumato entro 3-4 mesi. Se ha un odore strano o rancido, dovrebbe essere buttato via. Inoltre, se cambia colore ed è torbido, non è più adatto al consumo.
L’olio d’oliva utilizzato in cucina può essere riutilizzato
Smetti di buttare via l’olio d’oliva che usi per cucinare perché può essere riutilizzato. Puoi usarlo da 3 a 5 volte in più.
Per determinare il numero esatto di riutilizzi, la temperatura alla quale hai cucinato e per cosa lo hai utilizzato è importante. Se, ad esempio, avete preparato delle verdure impanate e ne avanzano molte, dovrete buttarle, ma se sono pulite non esitate a cucinarle.
Se volete riutilizzare l’olio d’oliva quante più volte possibile, cuocete a basse temperature e non mettete ingredienti umidi.
Quando l’acqua viene rilasciata nell’olio durante la cottura del cibo, l’olio può iniziare a deteriorarsi, rendendo più difficile il riutilizzo.
Puoi preparare l’olio d’oliva aromatizzato in casa
Per quanto meraviglioso sia l’olio d’oliva come ingrediente, può essere ancora migliore e delizioso se infuso con aglio, basilico, rosmarino, limone, peperoncino.
Per farlo in casa non basta mettere un rametto di basilico o un mazzetto di rosmarino in un barattolo e versarvi sopra l’olio. Se lo fai, probabilmente non avrai un prodotto molto saporito. Peggio ancora, potresti ammalarti.
Questo perché l’aggiunta di ingredienti “freschi” o umidi all’olio crea un potenziale terreno fertile per batteri pericolosi. Anche gli oli infusi realizzati in questo modo sono soggetti alla crescita di muffe.
Per preparare un olio infuso con erbe fresche, frullarle in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, mettere la miscela di erbe e olio in una casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione. Lasciamo bollire per 45 secondi, poi abbassiamo la fiamma, lasciamo sobbollire ancora qualche minuto e togliamo dal fuoco.
Dopo che si è raffreddato sufficientemente, filtrarlo per rimuovere tutti i detriti. Conservarlo in una bottiglia e conservare in frigorifero. Può essere consumato entro pochi mesi.
Usa l’olio d’oliva in base ai piatti che stai cucinando
Abbinare gli oli d’oliva ai cibi giusti è molto importante. Se non lo fai, il suo sapore forte potrebbe sopraffare il resto degli ingredienti.
Inoltre, se è troppo delicato potresti non assaggiarlo affatto.
L’olio d’oliva robusto si sposa bene con carni alla griglia, zuppe sostanziose, stufati, con verdure dal sapore forte come broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, cipolle o rape. Potete utilizzarlo anche per bruschette o pasta cucinata con aglio o peperoncino. Gli oli d’oliva riccamente aromatizzati vengono prodotti in Toscana o in Spagna.
Gli oli d’oliva più delicati sono adatti per insalate, erbe aromatiche o verdure al vapore, pollame o frutti di mare.
