Il gulasch è un piatto popolare disponibile in diverse versioni. Pezzi di carne succosi in una deliziosa salsa densa sono la base del gulasch, indipendentemente dagli accessori selezionati. È possibile ottenere la densità ideale della salsa riducendo l’acqua o aggiungendo una panna densa e grassa.
La questione fondamentale per l’effetto finale del nostro gulasch è la scelta delle materie prime per la sua preparazione. Il gulasch cucinato con carne rossa sarà molto più ricco della sua controparte di pollame. Inoltre, il gusto dello stufato di manzo o di agnello è completamente diverso dal gusto dello spezzatino di tacchino o di pollo.
Anche l’aggiunta di verdure ha un effetto unico sul gulasch. Questo piatto è arricchito con una grande quantità di peperoni, cipolle e patate. Inoltre le verdure stufate a lungo tendono a sfaldarsi nel sugo. Uno stufato con molte verdure sarà più denso di uno con una quantità minore di verdure. Ma cosa fare quando la sola selezione degli ingredienti non dà un effetto soddisfacente?
Addensare la miscela con la panna
La panna acida densa è ideale per addensare il gulasch. Oltre alla consistenza stessa, influisce anche sul gusto dell’intero alimento e lo rende più vellutato. Quando si addensa con la panna, fare attenzione a non farla coagulare.
Non versare la panna direttamente nella pentola con lo spezzatino. Tale crema dovrà essere preventivamente solidificata, ovvero mescolata accuratamente con una piccola quantità di salsa piccante. Solo allora possiamo aggiungere al piatto la crema preparata.
Se vogliamo avere un gulasch più denso, possiamo aggiungere alla crema solidificata un cucchiaio di farina. Dopo aver ben spalmato, versare il tutto nella pentola e portare ad ebollizione, mescolando continuamente.
Come addensare il gulasch senza aggiungere altri ingredienti
Il modo più semplice, ma un po’ dispendioso in termini di tempo, per addensare uno stufato è ridurlo. Ciò significa che lasciamo il gulasch sul fuoco abbastanza a lungo da far evaporare l’acqua in eccesso. Questo gulasch va cotto a fuoco basso senza coperchio.
L’evaporazione dell’acqua dal gulasch ha un problema. Meno acqua c’è nella ciotola, più intenso sarà il suo gusto. Questo vale anche per il sale aggiunto al nostro cibo: una salsa più densa avrà una maggiore concentrazione di sale. Per questo motivo la salatura a piacere va lasciata fino a fine cottura, quando la consistenza del sugo sarà idonea
