La Negresa è uno dei dolci più semplici. Lo preparavano le nostre mamme, ognuna con la propria ricetta che adattavano in base a ciò che trovavano nelle botteghe. Qualunque cosa ci fosse dentro era deliziosa. Oggi ci sono tantissime opzioni, da quelle ricche con tanto burro e generosa glassa al cioccolato a quelle vegane e leggere. Scopri 13 ingredienti unici che puoi inserire nella mora. Consigli utili da pasticceri professionisti.
Nel nero puoi anche mettere pezzetti di pancetta / Shutterstock
La negresa o brownie, dal suo nome moderno, affonda le sue origini nel 1893 quando fu preparata per la prima volta all’Esposizione Colombiana di Chicago. Era il 400° anniversario dell’arrivo della Mayflower sul suolo americano.
Doveva anche mostrare la nuova città di Chicago dopo che gran parte della vecchia era stata bruciata nel grande incendio del 1871. La ricetta di quel primo negro è ancora esposta al Palmer Hotel di Chicago.
Ingredienti unici che puoi mettere in nero
La prima versione del brownie conteneva noci e la glassa era all’albicocca. Da allora sono apparse nuove ricette, più semplici o con varie aggiunte. Ecco alcuni ingredienti unici che puoi inserire nella mora.
Caffè
Il caffè aggiunto al nero accentuerà il gusto del cioccolato. Il gusto della bevanda sarà molto debole, in cui le vostre papille gustative saranno invase da un forte aroma di .
Il segreto è mettere il caffè espresso macinato molto finemente. In questo modo si integrerà benissimo nell’impasto senza lasciare note amare o alterare la consistenza della torta.
Per una vaschetta per le more non dovresti mettere più di un cucchiaino e mezzo di caffè o 3 cucchiaini di caffè solubile.
Bacon
Può sembrare strano mettere la pancetta nel dessert, ma la famosa autrice di libri di cucina americana Nigella Lawson afferma che è una scelta deliziosa.
La pancetta dovrà essere molto sottile, tagliata a pezzetti molto piccoli. Poi bisogna friggerlo in padella finché non diventa croccante.
Dopodiché incorporateli all’impasto dei brownie. Il risultato sarà una miscela di dolce e salato, con aggiunta di consistenza.
Poiché nella composizione è presente la pancetta, queste more devono essere raffreddate e messe immediatamente in scatole ermeticamente chiuse e poi refrigerate. Dureranno in frigorifero per 3 giorni o possono essere congelati fino a un mese.
Burro di arachidi
Puoi scegliere il burro di arachidi liscio o una versione con pezzetti di arachidi. È solo una questione di gusti. Se aggiungete il burro di arachidi direttamente all’impasto, otterrete dei brownies molto più corposi.
Ecco perché è utile che il burro di arachidi sostituisca parte dell’olio. Il rapporto consigliato è ½ porzione di burro di arachidi e ½ porzione di olio.
Un altro modo per incorporare il burro di arachidi nel sanguinaccio è mettere metà dell’impasto nella padella, spalmare sopra uno strato di burro di arachidi e poi distribuire il resto dell’impasto. Avrai un delizioso panino.
Marshmallow morbidi
I morbidi marshmallow incorporati nell’impasto dei brownie si scioglieranno durante la cottura, donando al dessert un gusto speciale. Non solo quello. La consistenza cremosa dei marshmallow fusi sarà una piacevole sorpresa ad ogni boccone.
NOCCIOLINE
Le noci sembrano adatte a tutte le torte, ma… In abbinamento al cioccolato daranno origine ad un gusto ricco e complesso. Non bisogna dimenticare la loro consistenza croccante che si abbinerà perfettamente al soffice impasto delle more.
Puoi mettere non solo noci, ma anche nocciole, mandorle, pistacchi, noci di macadamia o anacardi. L’ideale è friggerli un po’ prima di metterli nella pastella in modo che i loro oli volatili vengano rilasciati e conferiscano ancora più sapore alla torta. Poi tritateli bene nel robot da cucina.
Frutta secca
non sono esattamente un ingrediente a sorpresa. Potete utilizzarli sia per un sapore in più sia perché hanno un notevole apporto di fibre, carboidrati, senza essere ricchi di grassi. Poiché sono comunque ricchi di calorie, si consiglia di non aggiungerne molto.
Anche in piccole quantità apportano umidità all’impasto e una consistenza più gommosa. Potete utilizzare lo stesso tipo di frutta oppure potete mettere un misto se volete unire sapori più dolci e più aspri.
Le ciliegie secche si sposano meglio con il cioccolato, ma anche con le albicocche. Prima di metterli nell’impasto, passateli nella farina per evitare che cadano sul fondo della teglia.
Patatine
Il gusto salato e la consistenza croccante delle patatine si sposano bene con il cioccolato. Dopo averli tritati, incorporateli all’impasto.
È meglio scegliere i trucioli ondulati poiché sono più spessi e non si trasformano in polvere ma mantengono la loro consistenza.
BANANE
Esistono molte ricette che contengono banane molto ben mature. Uno dei motivi è che apportano ulteriore umidità. Inoltre, possono sostituire altre fonti di grassi, il che porta ad una riduzione della quantità di grassi saturi nei dessert.
Secondo la Harvard School of Public Health, le banane sono ricche di vitamina B6, potassio, magnesio, vitamina C, magnesio e fibre.
Il cioccolato si sposa molto bene con il sapore delle banane. Basta semplicemente schiacciare i frutti, che devono essere ben maturi, quasi neri, e incorporarli molto bene all’impasto.
Crema di formaggio
Se aggiungi la crema di formaggio alla pasta sfoglia, la porterai al livello successivo. La sua acidità sbiadirà il sapore dolce del cioccolato, donando equilibrio al dessert.
La crema di formaggio verrà sbattuta bene e l’impasto verrà messo nel congelatore 10 minuti dopo averlo incorporato. È meglio usare una spatola di metallo o un altro oggetto appuntito per questo passaggio. Dopo la cottura le more andranno conservate in frigorifero.
menta
La menta è una delle spezie che si sposa perfettamente con il cioccolato. Hai bisogno di menta fresca tritata finemente. Se non lo avete a disposizione potete mettere qualche goccia di menta nell’impasto.
Maionese
La maionese divenne un ingrediente dei dolci durante la Grande Depressione negli Stati Uniti nel 1930. Poiché le uova o il latte non erano disponibili o erano estremamente costosi, le persone iniziarono a trovare tutti i tipi di sostituti. L’idea di mettere la maionese nel brownie si è rivelata buona perché la torta è diventata molto più umida e gustosa.
Panna acida
L’acido lattico contenuto nella crema conferirà alla pastella dei brownie una consistenza più setosa. Basta mettere circa 100 g di panna nell’impasto alle more e vedrete che il suo gusto si arricchirà. Non influirà sul tempo di cottura, renderà la torta migliore.
