Le vongole sono alimenti estremamente salutari, ricchi di proteine, vitamine e minerali. Se sei un amante delle vongole, scopri come integrarle nel tuo menù quotidiano, scoprendo 3 semplici ricette, buone solo da provare a casa.
1. Cozze e vongole al vapore
Queste cozze e vongole vengono cotte al vapore in una zuppa aromatizzata con cipolla, prezzemolo, aglio e vino bianco. Il pasto è pronto per essere servito in soli 30 minuti. Per questa classica ricetta italiana, hai bisogno di:
● 454 g di cozze
● 907 g di vongole
● 2 cucchiai di olio d’oliva
● 2 spicchi d’aglio tagliati in quarti
● 1 scalogno medio, tritato finemente
● 12 g di prezzemolo tritato, più per servire
● 1/2 litro di zuppa di pollo o zuppa di verdure
● Vino bianco secco da 119 ml
● sale e pepe
Erbe facoltative:
● 2 rametti di timo fresco
● 1 rametto piccolo di origano fresco
● 1 foglia di alloro, fresca o secca
Per prima cosa pulite le cozze e le vongole in una ciotola con acqua fredda. Mettete poi le vongole in frigorifero, in una ciotola coperta, fino al momento dell’utilizzo. In una pentola capiente mettere l’olio d’oliva e scaldarlo a fuoco medio, quindi aggiungere lo scalogno e le erbe aromatiche. Far rosolare il tutto per circa 5 minuti, quindi aggiungere la zuppa, il vino bianco, l’aglio, sale e pepe (a piacere). Porta tutto a ebollizione.
A fuoco basso aggiungere le vongole, le cozze e il prezzemolo, quindi cuocere per circa 5-7 minuti, finché le vongole non si saranno aperte. La preparazione viene servita calda, cosparsa di prezzemolo tritato e accompagnata da una ciotola di crosta di pane.
2. Capesante Saint Jacques saltate in padella
Un piatto con Saint Jacques può sembrare qualcosa di sofisticato, che viene servito solo al ristorante. Anche se, forse, più raffinata delle altre due ricette, questa ricetta in padella può essere preparata in casa, in circa 30 minuti, con l’aiuto di pochi ingredienti base:
● 8 vongole Saint Jacques grandi
● 50 g di chorizo
● 30 g di prezzemolo
● 100 g di burro
● 100 ml di panna da cucina
● 100 ml di vino bianco
● 200 g di peperoni cotti al forno
● 3-4 spicchi d’aglio, cotti
● 100 g di carote
● 100 g di sedano
● 1 tazza di zuppa di pollo
Le vongole vengono tolte dal guscio e lasciate raffreddare, fino a cottura. Preparare il crumble di chorizo, tritando prima finemente il chorizo e mettendo il tutto in una padella. Fate soffriggere un po’, poi aggiungete un peperone verde, il sedano e il prezzemolo, il tutto tritato finemente, quindi trasferite il tutto in una ciotola.
La salsa si prepara con peperoni arrostiti, puliti, e aglio precedentemente arrostito. Mettete una padella sul fuoco, aggiungete il burro, il pepe e l’aglio. Aggiungere poi il vino, il brodo di pollo e un po’ di panna, una volta portato il resto a bollore. Frullare la salsa. Per le vongole, mettere una padella sul fuoco, aggiungere il burro, che si lascia sciogliere un po’. Le vongole vengono fritte su ogni lato, finché non acquisiscono un colore leggermente dorato. Si spegne con un po’ di vino bianco.
3. Spaghetti al sugo bianco di vongole
Un’altra ricetta classica italiana, conosciuta come Spaghetti Alle Vongole, è più semplice da preparare di quanto il nome possa suggerire. Questa ricetta cuoce in circa 40 minuti e gli ingredienti di cui avrete bisogno sono:
● sale kosher
● 1,8 kg di vongole piccole fresche
● 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
● 3 spicchi d’aglio medi, affettati
● 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino
● 1/2 bicchiere di vino bianco secco
● 454 g di spaghetti
● 1 cucchiaio di burro
● 1 manciata di foglie di prezzemolo fresco, tritate finemente
In una ciotola capiente creare una soluzione salina (7 cucchiai di sale in 8 tazze d’acqua), nella quale lasciare le vongole per 30 minuti. Se i gusci stanno ancora rimuovendo la sabbia, ripetere il processo. Mettete una padella a fuoco medio e aggiungete l’olio, l’aglio e il peperoncino in scaglie, che fate rosolare per circa 5 minuti. Aggiungete poi il vino e le vongole, coprite la padella e fate cuocere il tutto a fuoco vivace.
Man mano che le vongole si aprono, trasferitele in una ciotola resistente al calore. Poi, dopo che si saranno raffreddati, togliete la carne dai gusci. Lessate la pasta in una pentola finché sarà al dente, poi trasferitela nella padella con la salsa al vino, con qualche cucchiaio d’acqua, e fatela cuocere a fuoco vivace finché la salsa non si sarà ridotta. Aggiungete il burro, poi le vongole. Il tutto viene cotto per circa un minuto, finché il burro non si scioglie.
Incorpora la ricchezza dei sapori dell’oceano nel tuo menu quotidiano, con queste tre ricette di pesce semplici e varie. Godetevi le cozze e le vongole, all’italiana o alla francese, secondo le vostre preferenze!
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