Il burro è uno degli alimenti che non dovrebbero mancare nel frigorifero. Può essere consumato così com’è o utilizzato in cucina per una varietà di piatti dolci o salati. Poiché è così popolare, intorno a lui sono apparse numerose leggende, alcune vere, altre senza alcun briciolo di verità. Ecco 7 miti sul burro e le spiegazioni legate alla loro veridicità.
In determinate condizioni, il burro può essere conservato a temperatura ambiente / Shutterstock
L’origine del burro può essere fatta risalire ai tempi antichi, quando le persone ne scoprirono le qualità nutritive e il gusto ricco. Tuttavia, il metodo moderno di produzione del burro è stato perfezionato nel corso degli ultimi secoli.
Il burro è prodotto principalmente dalla crema di latte, che viene zangolata o frullata fino a quando il grasso si separa dal siero di latte. Questo processo crea burro e il liquido risultante è noto come siero di latte.
I miti sul burro sfatati dagli esperti
Il burro è noto per la sua consistenza morbida e cremosa, che varia da un colore giallo pallido a una ricca tonalità dorata, a seconda del tipo di latte e del processo di produzione.
Aggiunto ai piatti, fornisce un gusto ricco, leggermente salato e aromatico. I sapori possono variare a seconda del tipo di latte utilizzato e di come viene lavorato. Il burro è una fonte di grassi saturi, ma contiene anche vitamine come A, D ed E. Un consumo moderato può apportare benefici all’organismo.
Ecco 7 miti sul burro che non sono veri.
Il burro va conservato in frigorifero
In molte regioni del mondo, il burro può essere conservato a temperatura ambiente. Ovviamente non si può conservare per giorni, ma il burro salato si conserva 1-2 giorni senza problemi.
Se nella tua cucina ci sono circa 21°C, può stare sul bancone se è coperto o se è conservato in un barattolo. Il burro non salato non durerà a temperatura ambiente perché non ha il sale che funge da conservante.
Non ci sono differenze tra burro salato e non salato
Uno dei miti sul burro è che quando viene consumato non importa se usi la varietà salata o non salata. Ad esempio, se vuoi mangiare un toast con il burro, il burro salato avrà un sapore migliore perché è più salato.
L’uso di burro non salato ti consentirà di controllare la quantità di sale in una ricetta, ma molte ricette hanno altri sapori e in molti casi il sale nel burro potrebbe non essere rilevabile. Tieni presente che ci sono delle eccezioni, soprattutto quando hai bisogno di una grande quantità di burro.
Se preparate una crema a base di burro è bene mettere del burro non salato in modo che il sale non ne influenzi il gusto finale.
Il burro salato tende ad avere più umidità e ciò può eliminare la consistenza del prodotto da forno finito. Tuttavia, devi tenere presente che può. Questo ha più a che fare con la formazione del glutine. Se si temono effetti indesiderati sarebbe meglio utilizzare il burro non salato.
È un vero alimento poco salutare a causa del contenuto di grassi
Il burro era ed è escluso dalla dieta di molte persone a causa del . Nel corso del tempo è stato associato alla comparsa di malattie cardiache e di diversi tipi di disturbi. È stato anche ritenuto responsabile dell’accumulo di chili indesiderati.
Nel 2014 è uscito uno studio che ha dimostrato che ridurre i grassi saturi non aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache e ha dimostrato che il burro non è il cibo peggiore.
Anche se i grassi contengono più calorie delle proteine e dei carboidrati, dietologi e medici concordano sul fatto che il semplice consumo di cibi grassi come il burro non significa che diventerai una persona con problemi di salute.
Il burro è un alimento completo e quindi salutare
Anche se il burro non può essere classificato come un alimento malsano, dovrebbe essere consumato con moderazione. Poiché è prodotto a partire da un unico ingrediente, il burro è spesso associato ai cibi tradizionali, consumati fin dai tempi in cui si mangiava in modo pulito e semplice.
Tuttavia, come con qualsiasi altro prodotto, deve esserci un equilibrio.
Lo studio del 2014 menzionato sopra, che ha dimostrato che i grassi saturi non sono così dannosi come pensavamo, è stato criticato per non aver considerato ciò che le persone mangiavano invece dei grassi saturi.
Qualcuno che sostituisce i grassi saturi con lo zucchero potrebbe non avere alcun cambiamento nel rischio di malattie cardiache, che rimane costante.
Tuttavia, chi sostituisce i grassi saturi con pesce e olio d’oliva può riscontrare una diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari. Quindi il burro dovrebbe essere consumato con moderazione.
Il burro è ottenuto da latte di bassa qualità
Da dove viene questo falso fatto? La qualità del burro che avete varia a seconda della qualità della panna utilizzata, quindi per ottenere un burro premium avete bisogno di ingredienti della stessa categoria.
È vero che il processo di produzione del burro di qualità commerciale non è così semplice come sembra. La quantità di ossigeno e l’esposizione alla luce, la temperatura di conservazione, il pH della crema e altri fattori possono contribuire alla formazione di odori e sapori sgradevoli.
Le aziende manifatturiere devono ottenere la miscela giusta per produrre burro dal gusto e dall’odore appetitosi.
La temperatura del burro non ha importanza
A volte non si ha il tempo di aspettare che il burro si ammorbidisca come richiede la ricetta. Tuttavia, dovresti prenderti cura di questo ingrediente sensibile alla temperatura in anticipo.
Quando una ricetta dice di usare burro freddo, ammorbidito, a temperatura ambiente, fai del tuo meglio per seguire quelle istruzioni. C’è una ragione per cui ti viene chiesto questo.
La temperatura del burro influisce sulla capacità di trattenere l’aria, che a sua volta influisce sulla densità finale del piatto. vi permetterà di amalgamare meglio gli ingredienti e di ottenere un impasto più liscio, mentre il burro freddo non si scioglierà così velocemente una volta cotto l’impasto.
Questo è fondamentale per le torte che devono essere spesse. Se usi il burro alla temperatura sbagliata per una ricetta, il risultato può comunque essere commestibile e avere un buon sapore. Probabilmente la consistenza sarà diversa da quella richiesta dalla ricetta.
Il burro non può essere congelato
Il burro conservato in frigorifero dovrebbe essere buono per circa 6-9 mesi. Puoi prolungare facilmente questa durata. È sufficiente porzionarlo e metterlo nel congelatore. Quello non salato può essere utilizzato per altri 6 mesi e quello salato per un altro anno.
