Giornalista, scrittore, produttore televisivo, cacciatore e pescatore sportivo, Radu Anton Roman è autore di uno dei più importanti lavori recenti sulla gastronomia rumena.
Nell’opera “Cucina, vini e costumi rumeni” (Casa editrice Paideia), Radu Anton Roman svela i segreti del piatto di cavolo dolce, tanto apprezzato nella cucina rumena.
ingredienti
3 cucchiai di burro
2 carote, ancora giovani e tenere, sale, pepe, paprika
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 mazzi di aneto
200 ml di brodo di pollame
200 g di yogurt
200 g di carne bianca (petto di pollo disossato)
1-2 salsicce
100 g di midollo di vitello
6 cavoli abbinati
Metodo di preparazione
Dividete la verza in quarti e tritatela finemente. Tagliate la carne a dadini, affettate le salsicce, grattugiate le carote. Scaldate l’olio, fate rosolare un po’ la verza con la carota, la paprica e il pepe, spegnete con la zuppa. Aggiungete la carne, le salsicce, midollo, concentrato di pomodoro, sale, lasciare cuocere per 30 minuti. Tritare l’aneto. Quando sarà pronto aggiungere lo yogurt e cospargere l’aneto”, recita l’opera gastronomica.
“Il cavolo più forte si ammorbidisce così: lo si taglia fedelmente, lo si strofina con sale grosso tanto da rompergli la buccia, e lo si lascia stare per un quarto d’ora e meglio, serve. Poi lo si lava in acqua fredda: ora è bello temperare”, disse il defunto gastronomo.
Perché è salutare mangiare il cavolo?
Il cavolo è anche chiamato “il medico dei poveri” e viene utilizzato fin dall’antichità per curare molti dolori.
Apprezzato come alimento, è anche un rimedio che apporta numerosi benefici alla salute. Ha azione nutriente, energizzante, rimineralizzante, tonificante, aumenta la resistenza alle malattie, è un buon antisettico polmonare e ha proprietà espettoranti e depurative. Avendo un effetto antiacido, il cavolo è un buon rimedio contro l’ulcera. Questa pianta aiuta anche ad abbassare il colesterolo cattivo e a normalizzare lo zucchero nel sangue, e la moltitudine di vitamine, minerali e oligoelementi consiglia il cavolo come tonico generale per il corpo. Allo stesso tempo, grazie alle sue proprietà antiossidanti, può prevenire le malattie cardiovascolari e il cancro, e a livello tissutale gli impiastri con cavolo hanno proprietà disinfettanti e cicatrizzanti.
