Lo scalogno è una cipolla piccola dal sapore leggermente più delicato e leggermente più dolce rispetto alla cipolla gialla. È preferito per la cottura perché ha una consistenza più fine e sfoglie più sottili. Viene utilizzato in numerose ricette per salse, vinaigrette, zuppe, stufati, insalate e piatti a base di pesce o carne. Ecco come utilizzare lo scalogno per assaporare il suo gusto speciale.
Gli scalogni sono adatti per insalate, panini, salse/Shutterstock
Ogni volta che vuoi usare le cipolle in un piatto ma hai bisogno di un sapore più delicato, puoi usare lo scalogno. Grazie al suo gusto delicato, può trasformare un piatto ordinario in un piatto gourmet. Per fare questo è necessario utilizzare correttamente gli scalogni, scegliere quelli migliori e conservarli correttamente.
Ecco come utilizzare lo scalogno, questa cipolla speciale, che molti evitano perché sembra troppo delicata.
Come utilizzare lo scalogno nei piatti
Ogni volta che vuoi portare il condimento per l’insalata al livello successivo, puoi aggiungere lo scalogno. Il loro sapore delicato e dolce aggiunge profondità senza essere piccante come le cipolle gialle.
Per fare in modo che il loro sapore si disperda uniformemente in tutto il sugo, date loro una grattugia fine o, se volete un po’ di consistenza croccante, tritateli molto finemente.
Gli scalogni sono molto buoni e marinati. Sono audaci, gustosi e imperdibili grazie alla combinazione tra il loro sapore delicato e le note acide della soluzione in cui li mettete in salamoia. Una volta pronti potrete utilizzarli in panini, tacos, taglieri di formaggi, insalate.
Avrai sempre a tua disposizione una spezia versatile per trasformare i piatti ordinari in veri e propri gourmet.
Come scegliere lo scalogno fresco
La prima cosa da considerare è l’aspetto dello scalogno. Dovrebbe essere solido, con gli strati ben ravvicinati e avere fogli abbastanza sottili all’esterno. Per controllarlo, puoi spremerlo leggermente.
Se si affloscia sotto la pressione del tuo tocco come un palloncino sgonfio, dovresti accantonarlo. Dovrebbe anche sembrare pesante per le sue dimensioni. Se sembra troppo chiaro, potrebbe aver perso umidità e non va più bene.
Lo scalogno fresco dovrebbe avere un sapore delicato, leggermente dolce. Se ha un bordo tagliente non è quello che ti serve.
Scoprilo anche tu. Consigli semplici e utili.
Lo scalogno è più buono crudo
Puoi mettere lo scalogno in una padella e rosolarlo, ma è un peccato. Ne apprezzerai al meglio il gusto se lo metti nell’insalata, nei panini, nelle salse.
Puoi usare gli scalogni crudi ovunque li utilizzeresti normalmente. Il vantaggio è che avendo un sapore più delicato ed essendo meno piccante mangerete tutto con molto maggior piacere.
Come tagliare correttamente lo scalogno
Dato che lo scalogno ha più lobi è importante tagliarli separatamente. Quando si tratta del taglio vero e proprio, hai molte opzioni.
Se volete tagliarlo a julienne, tagliatelo nel senso della lunghezza per mantenere la linea naturale dei lobi. Prima di finire, non dimenticare di tagliare la radice. Se volete gli scalogni a dadini, iniziate con i tagli longitudinali.
Quindi ruotalo semplicemente di 90 gradi e taglialo perpendicolare. Puoi anche ottenere degli anelli semplicemente tagliando lo scalogno nel senso della larghezza attraverso il lobo.
Come cucinare lo scalogno
Poiché sono cipolle piccole, è meglio cuocere gli scalogni interi. Provate a metterli su una teglia nel forno e otterrete un ottimo risultato.
Puoi quindi mescolarli in un purè di patate cremoso oppure puoi metterli nelle insalate per un sapore extra. Sono adatti anche sulla pizza, per darle un tocco di dolcezza.
Se volete andare oltre, prima di mettere gli scalogni nel forno non limitatevi a cospargerli con un filo d’olio e sale. Aggiungi timo, rosmarino e aglio per un gusto davvero gourmet.
Non devi avere fretta per ottenere la caramellizzazione perfetta. Occorre una temperatura media, intorno ai 160-170°C, perché altrimenti le cipolline si ammorbidiscono molto velocemente e non hanno il tempo di rilasciare gli zuccheri.
Di quanti scalogni hai bisogno?
Forse hai voluto provare ricette che includono lo scalogno e hai avuto la sensazione di chiedere troppo.
Molto probabilmente non è così perché una volta cotti si riducono notevolmente di dimensioni. Sentitevi liberi di metterne quanto necessario per godervi gli aromi sprigionati, ma anche la consistenza leggermente cremosa che assumono dopo la cottura.
Come conservare lo scalogno
Una conservazione impropria può far sì che gli scalogni sembrino avvizziti e puzzolenti in pochi giorni. Per durare il più a lungo possibile, necessita di un ambiente fresco, asciutto e ben ventilato.
Non devono essere conservati in frigorifero, ma piuttosto in una dispensa fresca e buia o in una borsa a rete appesa in un’area ben ventilata. Questo impedisce loro di germogliare o di diventare molli.
Se conservati correttamente, gli scalogni manterranno le loro proprietà per diversi mesi. L’ideale è prendersi il tempo di controllare di tanto in tanto se tra questi ce n’è qualcuno che è germogliato o che si è ammorbidito.
Con cosa puoi sostituire lo scalogno nei piatti?
La cipolla gialla potrebbe sembrare la scelta migliore per sostituire lo scalogno, ma non lo è. Fa troppo caldo, con un sapore troppo forte per non ottenere le note sottili date dallo scalogno.
Il sostituto più adatto è il porro. Affettatelo sottilmente e aggiungetelo ai piatti che richiedono lo scalogno. L’unica cosa da tenere a mente è che dovrai aggiungerne altro perché i porri hanno un sapore ancora più delicato.
La differenza tra scalogno e cipolla gialla
Lo scalogno non è solo una cipolla più piccola. La vera differenza tra la classica varietà gialla e questa è il sapore ed il gusto.
Lo scalogno è considerato più sofisticato, essendo più delicato, più dolce e meno piccante. Hanno un sapore complesso, creando un’esperienza di gusto che ricorda un incrocio tra una cipolla dolce e delicata e un bulbo d’aglio.
Ecco perché puoi usarli ogni volta che ne hai bisogno nelle tue preparazioni di finezza, raffinatezza e sapori sfumati. Sono perfetti nelle vinaigrette, nelle salse delicate o nelle classiche frittate.
