La salsa olandese è una salsa classica e cremosa originaria della cucina francese, riconosciuta per il suo gusto ricco e la consistenza morbida. Viene spesso abbinato a piatti da brunch o piatti diversi come pesce, asparagi o uova alla Benedict. Ecco con cosa puoi sostituire il succo di limone nella salsa olandese per mantenerne il gusto speciale. Consigli semplici e utili da chef esperti.
Qualsiasi succo di agrumi può essere utilizzato nella salsa olandese / Shutterstock
Anche se chiamata “olandese”, questa salsa non ha nulla a che fare con l’Olanda. È stato creato in Francia o almeno reso popolare dagli chef francesi. Il nome potrebbe derivare da un antico modo di denominare il burro fuso utilizzato in cucina.
La salsa olandese fa parte della categoria delle salse classiche. La sua consistenza vellutata, il ricco sapore burroso e la sottile acidità lo rendono il compagno ideale per un’ampia gamma di piatti, dalle uova alla Benedict ai succulenti pesci e verdure come gli asparagi.
Con cosa puoi sostituire il succo di limone nella salsa olandese?
Uno di questi è il succo di limone. Anche se il pezzo è disponibile in qualsiasi momento, può succedere di non averlo esattamente quando ne hai bisogno. Ci sono anche persone allergiche al limone. In queste situazioni è necessario un sostituto.
L’aceto di vino bianco è una fantastica alternativa che aggiunge una nota piccante alla vellutata olandese pur conservando l’essenza della salsa.
Se aggiungete l’aceto di vino bianco alla salsa olandese la priverete delle note fruttate del succo di limone. Non avrà un cattivo sapore però. L’aceto di vino bianco è meno acido e apporta sapori leggermente erbacei che rendono la salsa più interessante.
Sostituire l’aceto di vino bianco con il succo di limone nelle ricette di salsa olandese è importante per mantenere un equilibrio nell’acidità.
Poiché l’aceto è solitamente leggermente meno acido del succo di limone, si consiglia di raddoppiare la quantità utilizzata nella ricetta. Idealmente, inizia con meno e aggiungine di più mentre prepari la salsa. In questo modo, ti assicuri che il piatto mantenga il gusto e la consistenza desiderati, senza essere sopraffatto dal sapore dell’aceto.
Come incorporare l’aceto di vino bianco nella salsa olandese
Iniziate scaldando dolcemente il burro finché non sarà completamente sciolto, ma non sfrigolante. Poi mettetelo da parte a raffreddare un po’. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolare i tuorli d’uovo con una spruzzata di aceto di vino bianco, preferibilmente di ottima qualità. Dovreste ottenere un composto cremoso e leggermente schiumoso.
Successivamente, aggiungi il burro fuso al composto di tuorli e aceto. Mescolare vigorosamente fino ad emulsionare ed ottenere una salsa cremosa e liscia. Continuare a mescolare fino a quando il composto non si addensa fino a raggiungere una consistenza ricca e lucida. Impara di più riguardo . È ideale per perdere peso.
L’aceto di vino bianco è un’ottima alternativa al succo di limone, ma sono disponibili altre opzioni. Qualsiasi succo di agrumi va bene. Puoi aggiungere succo di arancia, lime o arancia rossa. Questi possono conferire alla salsa olandese profili aromatici unici e interessanti. In questo caso la sostituzione avviene 1:1, ma se volete cambiare un po’ il gusto della salsa potete provare ad aggiungere più succo di agrumi.
Buoni sostituti sono altri tipi di aceto, sidro di mele o vino rosso sherry. Ognuno può aggiungere le note acide desiderate, ma con il proprio gusto unico. È importante considerare il piatto con cui servirai la salsa olandese quando decidi con cosa sostituire il succo di limone.
