La Tarte Tatin appartiene alla cucina francese ed è un dolce sofisticato per la tavola di Capodanno. Si dice che sia stata creata per caso all’Hotel Tatin di Lamotte-Beuvron nel 1880. Deliziosa, morbida e facile da preparare, la crostata è una dolcezza per tutti.
Tarte Tatin, un incidente culinario FOTO Shutterstock
Due sorelle, Stéphanie e Caroline Tatin, gestivano allora l’hotel. Stéphanie era responsabile della cucina del ristorante. Un giorno volle preparare una tradizionale torta di mele. Per errore, però, ha caramellato le mele in eccesso. Per non sprecare, ha salvato il dolce aggiungendo l’impasto sopra le mele. Poi mise la casseruola nel forno per preparare l’impasto.
Dopo la cottura capovolse il dolce sul piatto e le mele caramellate stavano benissimo sopra inondate del loro sciroppo. Il dolce è stato molto apprezzato dagli ospiti dell’hotel ed è diventato un dessert tradizionale, riferisce .
ingredienti
Per il ripieno della crostata:
- 4-5 mele
- il succo di 1/2 limone
- 150 grammi di zucchero
- 100 gr di burro
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
Per la parte superiore:
- 2 uova
- 50 grammi di zucchero
- 50 g di farina
- 50 gr di noci tritate
- 1 pizzico di sale.
Metodo di preparazione:
Lavate bene le mele e poi tagliatele a metà per eliminare le spine. Quindi sbucciare e tagliare ciascuna metà in 3-4 fette. Cospargere subito le fette di mela con il succo di limone, per non far ossidare.
Per preparare la crostata utilizzate una teglia dal diametro di 28-30 cm e ungete tutta la superficie con un po’ d’acqua. Aggiungere poi lo zucchero caramellato. Non è necessario aggiungere lo zucchero, basta scuotere delicatamente la padella per caramellare lo zucchero in modo uniforme e non bruciarlo.
“Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete il burro e la cannella in polvere. Mescolare con una spatola per sciogliere il burro. Aggiungere poi le fettine di mela. Vengono mescolati delicatamente alla salsa al caramello e girati da un lato all’altro finché non iniziano a penetrare e a colorarsi bene. Si lascia raffreddare e si prepara la pasta frolla”, dice la fonte sopra citata.
Prima di preparare la composizione per l’impasto, il forno viene acceso a 180 gradi Celsius.
Separare gli albumi dai tuorli in 2 ciotole. Cospargete un pizzico di sale sugli albumi e montateli energicamente fino a renderli spumosi. Aggiungete poi lo zucchero, poco a poco, continuando a mescolare fino ad ottenere una meringa soda. Nella meringa vengono incorporati prima i tuorli, poi la farina e le noci tritate finemente.
Distribuire uniformemente l’impasto sulle mele caramellate nella padella. Mettete la teglia nel forno già caldo e cuocete la deliziosa crostata Tatin con mele caramellate per 20 minuti a 180 gradi.
Dopo la cottura lasciatela temperare per 8-16 minuti, quindi sformatela su un piatto. Solo dopo che si è completamente raffreddato si porziona.
