Quando si vuole cucinare sano, non è importante solo la scelta dei cibi, ma anche delle stoviglie che si utilizzano. Mentre alcuni sono sicuri, altri contengono sostanze tossiche che vengono rilasciate nel cibo.
Acciaio inossidabile
Le pentole in acciaio inossidabile sono resistenti alla ruggine e alla corrosione, il che garantisce la longevità. Non contengono sostanze tossiche che possono essere rilasciate negli alimenti. L’acciaio inossidabile distribuisce il calore in modo uniforme sulla superficie della padella. Inoltre, rispetto ad altri materiali, è facile da pulire ed economico.
A scopo preventivo, le persone allergiche al nichel devono evitare di cucinare in pentole a base di oxel!
Ceramica
Un’alternativa sana alla pentola a cottura lenta è la ceramica. Questo materiale non interagisce chimicamente con il cibo, è rispettoso dell’ambiente e assorbe l’umidità, ovvero il cibo diventa succoso durante il processo di cottura, avendo un sapore unico.
Per evitare che il materiale si rompa, evitare di esporre la pentola in ceramica a sbalzi di temperatura improvvisi!
Ghisa
Un altro materiale sicuro da utilizzare è la ghisa. Trattiene il calore, il che significa che si riscalda in modo uniforme e consente la cottura a basse temperature. Inoltre, la ghisa contiene ferro e piccole quantità di entrambi le pentole possono essere trasferite al cibo, il che è vantaggioso per le persone con carenze. Prima di utilizzare il recipiente prepararlo per la stagionatura, cioè per il procedimento che garantisce la protezione dalla ruggine. Lavare la ciotola con acqua tiepida e detersivo, quindi asciugarla con un canovaccio. Applicare uno strato sottile di olio di semi di girasole su tutta la superficie interna, compreso il manico, e rimuovere l’eccesso con un canovaccio. Mettete la pirofila nel forno, capovolta, e lasciatela cuocere per 40-50 minuti a 180-200°C.
Le persone affette da emocromatosi, una condizione caratterizzata da un eccessivo assorbimento da parte dell’organismo, devono evitare l’uso di stoviglie in ghisa!
Rame
Simile al ferro, il rame ha un valore nutritivo per il corpo. Inoltre, è un materiale reattivo, ciò significa che non reagisce chimicamente con gli alimenti, soprattutto quelli acidi, come il limone o il pomodoro. I recipienti in rame solitamente hanno una base realizzata in un altro materiale, come acciaio inossidabile o vetro, per evitare che grandi quantità vengano rilasciate nel corpo. Per prevenire ossidazioni e scolorimenti necessitano di una manutenzione costante, che prevede una pulizia e una lucidatura regolari. È anche importante scegliere pentole di alta qualità.
In alcuni casi le vecchie pentole in rame possono contenere tracce di piombo, tossico per la salute.
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Teflon e alluminio, da evitare
Studi scientifici hanno collegato il Teflon (o politetrafluoroetilene) a vari problemi di salute, come: basso peso alla nascita, malattie della tiroide, cancro ai reni e sistema immunitario compromesso nei bambini. Se rilasciati durante la cottura e inalati, i fumi di Teflon possono anche causare sintomi simil-influenzali. Il piombo e il mercurio sono altre sostanze nocive che possono penetrare negli alimenti. Invece, le pentole più sane sono quelle progettate con materiali di alta qualità e mantenute secondo le istruzioni per l’uso e la pulizia del produttore.
E le pentole in alluminio dovrebbero essere evitate, perché questo composto è stato associato al rischio di malattia di Alzheimer. Tuttavia, non è stata stabilita un’associazione diretta tra l’uso di stoviglie in alluminio e l’insorgenza della malattia di Altheimer.
Se scegliete di cucinare in padelle in alluminio o antiaderenti, cambiatele dopo 2-3 anni o quando presentano graffi.
Se una pentola presenta graffi o crepe sulla superficie, diventa difficile da pulire. Pertanto, ospiterà batteri e germi.
