Pesce e frutti di mare sono prodotti che dovrebbero essere consumati almeno una volta alla settimana per i loro benefici nutrizionali e per il loro gusto saporito. L’ideale è acquistarli freschi, ma a volte può essere difficile capire se sono stati pescati di recente o se sono rimasti in deposito per molto tempo. Ecco 11 segnali che indicano che i tuoi frutti di mare e il tuo pesce stanno per andare a male. Guarda cosa dicono gli esperti.
Quando acquisti frutti di mare, scegli fonti attendibili / Shutterstock
La scelta di pesce e frutti di mare freschi e sicuri richiede attenzione ai dettagli, conoscenza dei segni di freschezza e fonti affidabili. Sono alcuni degli alimenti più delicati, che possono deteriorarsi in brevissimo tempo.
Devono essere trasportati rapidamente, nelle giuste condizioni e conservati a temperature ottimali per mantenere la loro freschezza ed essere sicuri da mangiare. Se finiscono nel vostro piatto dopo che hanno iniziato a deteriorarsi, non solo avranno un sapore ripugnante, ma metteranno anche a rischio la vostra salute.
Segni che i frutti di mare e il pesce in merceria stanno per andare a male
Abbiamo stilato un elenco di 11 dettagli a cui prestare attenzione quando acquisti pesce e frutti di mare per aiutarti a scegliere quelli più freschi.
Aspetto
Il primo dettaglio da considerare quando si acquistano frutti di mare o pesce è l’aspetto. Se non pensi che sia giusto, è meglio scegliere qualcos’altro.
Scegli sempre prodotti esposti su un letto di ghiaccio, preferibilmente in una vetrina coperta, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura e dell’Alimentazione degli Stati Uniti.
Se il pesce è intero, devi prima guardargli gli occhi. Devono essere aperti, chiari e luminosi.
L’odore
A volte non è nemmeno necessario guardare i prodotti perché dall’odore si capisce che è necessario uscire rapidamente dall’acquario.
Se senti di aver raggiunto il mare allora il negozio è affidabile. L’ammoniaca o gli odori amari non sono ciò di cui hai bisogno, perché in realtà il pesce e i frutti di mare non hanno un odore forte.
Scopri quale è. Scopri a quali conclusioni sono giunti gli specialisti.
Trama di pesce
Il pesce fresco dovrebbe scivolarti di mano. Se premi delicatamente il pesce con il dito, dovrebbe ritornare alla sua forma originale e non lasciare segni profondi. La carne deve risultare soda ed elastica se premuta leggermente con il dito. Più il pesce è vecchio, più sarà appiccicoso. La sua carne sembrerà cadere a pezzi.
Branchie marroni
Se le branchie del pesce hanno una tinta brunastra, è un chiaro segno che è stato nel galantario per qualche tempo. Quello fresco ha le lamelle dal rosa al rosso vivo, a seconda della specie.
Puoi anche controllare se hanno tracce di sangue. Se non c’è filo, il pesce è stato congelato e scongelato oppure è stato catturato troppo tempo fa per essere sicuro da mangiare.
Forma della coda
Se la coda del pesce è secca, rotta o comincia ad arricciarsi è segno che non è stata mantenuta alla giusta temperatura oppure che è rimasta troppo tempo in barca prima di essere raffreddata.
La pancia del pesce
Se volete acquistare un pesce intero, dovete prima prestare attenzione alla sua pancia. Da lì inizia a crollare. Se mostra segni di rottura non dovresti comprarlo perché è stato pescato molto tempo fa.
Conchiglia di vongole
Le vongole fresche devono avere il guscio chiuso e intatto, senza crepe o spaccature. Ciò indica che sono ancora vivi. Quando non sono più adatti al consumo, iniziano ad aprirsi. Se le vongole sono vive, dovrebbero chiudersi o muoversi quando vengono leggermente toccate o colpite.
A cottura ultimata le vongole dovranno aprirsi. Se ciò non avviene devono essere gettati perché non idonei al consumo.
Mancanza di etichette
Qualsiasi prodotto a base di pesce o frutti di mare dovrebbe avere un’etichetta visibile. Su di esso dovrebbe essere scritto da dove è stato pescato e quando. Se queste informazioni mancano nel galantario o sono incomplete, l’attività di pesca non è affidabile.
Conchiglie secche
Le vongole devono essere conservate su un letto di ghiaccio, altrimenti seccano e cominciano ad acquisire un odore pungente e sgradevole. Anche se non puoi toccarli, puoi capire che qualcosa non va perché avranno un guscio di colore più chiaro. Puoi anche guardare la vetrina dove sono esposti. Se si tratta di qualsiasi tipo di liquido viscoso si consiglia di non acquistare nulla.
Crostacei che non sono vivi
Secondo la FDA, i crostacei dovrebbero essere acquistati mentre sono vivi perché inizieranno a deteriorarsi entro un tempo molto breve dopo la loro morte.
Anche quando sono vivi c’è il rischio di non comprare la cosa giusta. Aragoste e granchi cambiano il guscio una volta all’anno, e quelli “vecchi” avranno una carne porosa e dal sapore sgradevole una volta cotti. È bene chiedere quanti anni hanno prima di acquistarli.
Vecchi gamberi
I gamberi dovrebbero essere leggermente traslucidi con il guscio lucido. Se sembrano secchi con puntini neri sul guscio significa che non sono freschi. È meglio acquistarli congelati, soprattutto se non si vive in una zona dove viene pescato.
