Ne abbiamo tutti sentito parlare crauti, ma come facciamo a sapere se ne stiamo davvero acquistando uno? Una delle varietà di cavolo più diffuse e apprezzate in Bulgaria, dalle eccellenti qualità gustative e dalla struttura fragile, sono proprio le varietà di cavolo “Kose” e dei Balcani.
Continua a leggere per scoprire quali sono le caratteristiche principali per riconoscere il cavolo della varietà “Kyose” e come non confonderlo o lasciarsi ingannare.
Cavolo Kyose
Il cavolo Kyose è una popolare varietà di cavolo ad alto rendimento, la cui testa è rotonda e piatta, di colore verde chiaro e di buona consistenza, con un peso solitamente compreso tra 3, 4 o 5 chilogrammi.
La parte carnosa della varietà Kyose è prevalentemente tenera, succosa e dalla consistenza delicata. Il cavolo Kosse è adatto sia per il consumo diretto che per i famosi crauti bulgari. Il cavolo viene utilizzato per preparare kosse dalla consistenza e dal gusto gradevoli.
Ecco come sapere se hai preso il cavolo kosher
Quando acquisti cavoli per lo svernamento, cerca quanto segue:
- il cavolo kosse ha un colore erbaceo, leggermente più scuro rispetto alle altre varietà di cavolo;
- la forma della testa del cavolo è rotonda, ma allo stesso tempo piatta superiormente, solitamente sporgente sopra la rosetta di foglie;
- Il cavolo della varietà Kyose risulta sodo al tatto, ma dalla consistenza tenera;
- la dimensione dei cavoli è compresa tra 2 e 5 kg, nella maggior parte dei casi 3-4 kg, ma i cavoli sono comunque più leggeri dei normali cavoli duri (ecco perché i crauti sono fatti con questa varietà, perché c’è più aria tra le mie foglie, il che aiuta affinché la salamoia penetri meglio ovunque;
- questa varietà diventa (gira) alla nostra latitudine verso la fine di ottobre, quindi qualsiasi cosa prima del 15 ottobre molto probabilmente non sarà cavolo kosher;
- un altro segno per riconoscerlo sono le foglie di pino che escono dalla pannocchia, in questa varietà sono sei.
Semina del cavolo Kyose
Questa varietà è caratterizzata da un’elevata resa ed è una delle varietà tardive di cavolo. Di solito si semina intorno alla metà di maggio e all’inizio di giugno, e le piantine possono essere preparate già a gennaio. La stagione di crescita è compresa tra 120 e 130 giorni.
Per la semina successiva, i semi del cavolo Kyose e della specie Kyose 17, più conosciuta nel nostro paese, vengono seminati intorno alla metà di giugno in letti aperti. La messa a dimora si effettua ad una distanza di 80-90 x 50 oppure 90-70 x 60.
Il cavolo Kyose richiede umidità costante e non lascia asciugare il terreno, garantendo un’irrigazione regolare.
Riepilogo
Il cavolo cappuccio Köse e soprattutto Köse 17 è una varietà adatta, sia per il consumo diretto che per la preparazione di cibi invernali. Una varietà estremamente preferita per preparare i crauti.
E per concludere degnamente il cavolo della varietà “Kyose”, abbiamo preparato per voi diverse ricette e domande curiose sui crauti, vale a dire:
