Non sono molte le casalinghe che osano fare la maionese in casa, ma con questa ricetta non sbaglierete. Il risultato sarà spettacolare: la maionese si potrà tagliare a fette con il coltello e starà da sola, e il gusto sarà sensazionale.
La maionese fatta in casa risulta deliziosa FOTO Shutterstock
Ingredienti:
- 2 tuorli d’uovo fresco (crudo) – per la versione montata
- oppure 2 uova intere per la versione frullata
- 300 ml di olio
- 1-2 cucchiai di succo di limone
- sale, pepe bianco macinato
- 2 cucchiai di acqua calda (bollente).
- facoltativo: 2 cucchiaini di senape
Metodo di preparazione:
“Ho preso le uova direttamente dal frigo. Non ho mai fatto la maionese con le uova conservate a temperatura ambiente perché questo aspetto non ha alcuna rilevanza nel processo di impasto.
L’olio utilizzato per la maionese può essere d’oliva (come dice Larousse Gastronomique) o di girasole. Preferisco l’olio di fiori perché non è grasso come l’olio d’oliva”, si legge sul sito
viene dosato direttamente nel contenitore alto e graduato del miscelatore verticale. Se non ne hai uno, puoi utilizzare un qualsiasi barattolo di vetro da 800 ml che si adatti al robot da cucina (frullatore a immersione) attraverso l’imboccatura. Rompete le uova e mettetele sopra l’olio.
“Consiglio extra: per non perdere la maionese (cioè non verrà “zuppa”), aggiungete d’ora in poi 2 cucchiaini di senape!
Proprio adesso ho messo a bollire un po’ d’acqua (150 ml). Deve fare molto caldo quando ne abbiamo bisogno.
Ho immerso il mixer verticalmente nel contenitore, fino al fondo. Poi ho acceso il mixer ed è iniziata la magia…
In soli 2 secondi si è formata l’emulsione cremosa sul fondo del bicchiere ed ho iniziato a sollevare lentamente il mixer in superficie. Non sollevare il frullatore finché la parte di maionese sul fondo del bicchiere non si sarà addensata!“, dice la fonte citata.
Se l’olio è ancora visibile nella ciotola, iniziare dall’alto verso il basso. Sono durati tutti i 2-3 secondi. Alla fine aggiungete il succo di limone, il pepe e 2 cucchiai di acqua calda e mescolate il tutto con un cucchiaio. Adesso aggiungi il sale.
“Questa maionese ha tenuta, si taglia a fette con il coltello e si mette in una sac à poche per modellare delle decorazioni“, dice la fonte citata.
