Un popolare piatto giapponese, la zuppa Ramen non è solo deliziosa, ma anche molto nutriente, essendo perfetta per la stagione fredda e non solo.
Il ramen è una zuppa tradizionale giapponese, che viene preparata con carne o pesce, con noodles, condita con salsa di soia e miso. Come dice lo chef Adi Hădean sul suo blog, questo piatto è un simbolo del Giappone.
“Il ramen è una zuppa nutriente composta da piccole quantità di ingredienti ed è diventata il piatto preferito nel Giappone in fase di ricostruzione post-seconda guerra mondiale. La sua origine, pare, è nella cucina cinese, ma poco importa perché un piatto del genere potrebbe nascere ovunque. È significativo che il Giappone ne abbia fatto un simbolo nazionale, come testimoniano gli oltre 20.000 ristoranti presenti sul suo territorio che servono solo questa specialità”.
La ricetta di Adi Hădean
Esistono diverse ricette di zuppa Ramen. “La base di questa ricetta è la zuppa di carne e tagliatelle. I pilastri sono l’aglio, la cipolla verde, l’uovo, i pezzi di carne. Ognuno di questi pilastri può mancare o essere sostituito con qualcosa di simile, secondo il gusto di ognuno. L’importante è che ti piaccia e senti che ti fa bene”, dice lo chef Adi Hădean.
La sua ricetta del Ramen è la seguente:
Trito mezzo porro e grattugia una carota. Li faccio soffriggere lentamente in una pentola con 2 cucchiai di buon olio.
Quando i porri diventano dorati aggiungo uno spicchio d’aglio schiacciato e un cucchiaio di salsa di soia. Mescolare per qualche secondo e versare un litro di zuppa di pollo calda.
A parte, fate soffriggere in una padella antiaderente qualche fetta di prosciutto nostrano affumicato a freddo. Può essere sostituito con pancetta. Quando saranno diventati croccanti, friggere nel grasso rimasto due funghi tagliati sottili, compreso il cosciotto.
Faccio bollire un uovo e lo taglio a metà. Tagliare un po’ di porro a bastoncini.
Metto nella ciotola le tagliatelle istantanee, ci verso sopra la zuppa, aggiungo i pezzetti di prosciutto croccante, i funghi e . Decoro con rametti di porro e condisco con un pizzico di pepe di Cayenna.
Le tagliatelle istantanee possono essere sostituite con quelle fatte in casa, pasta fresca, tagliatelle secche, pasta di riso, il tutto precedentemente cotto secondo le indicazioni generali. Gli altri ingredienti, qualsiasi ingrediente e qualsiasi tipo di zuppa, come vi dicevo, sono pezzi lego per la vostra creatività e gusto.
Ovviamente venne meno il bisogno di un piatto economico e nutriente che assicurasse la forza e la salute di un popolo impoverito dalla guerra, ma il Ramen rimase sulla tavola giapponese, diventando personaggio emblematico e muto testimone di un momento storico. È una zuppa, ma allo stesso tempo è un simbolo perché, al di là degli stili di cottura e di messa nel piatto, della fame e dell’appetito, il cibo aveva ed ha una dimensione sacra e storica che non deve essere dimenticata nel suo cammino verso l’affinamento” .
Fonte:
Guarda anche:
