Qualsiasi piatto di manzo ha bisogno del taglio giusto per risultare perfetto. Scopri come utilizzare correttamente i tagli di manzo. Una guida utile per ogni buongustaio.
Scegli i giusti tagli di manzo per piatti deliziosi / Shutterstock
Se non sai qual è il migliore, chiedi al macellaio o leggi la nostra guida che ti spiegherà le varietà in modo da poter facilmente distinguere tra loro. La carne è estremamente saporita e cotta a dovere è davvero una prelibatezza.
Se sapete quale pezzo scegliere allora saprete anche come prepararlo e come prepararlo per goderne al massimo i sapori.
Come utilizzare correttamente i tagli di manzo
È importante capire come utilizzare i tagli di manzo per assaporarne tutto il sapore. Di seguito troverete una guida utile per aiutarvi ad avere una visione più chiara di come cucinare la carne.
entrecôte
Troverai la bistecca anche con i nomi di Rib-Eye, Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte
Il controfiletto è un taglio di carne più grasso e marmorizzato, il che significa che è più adatto alla cottura lenta e all’arrosto. Tuttavia, poiché non è una parte del corpo molto utilizzata, la gabbia toracica è molto fragile
Il controfiletto può provenire da un punto compreso tra la sesta e la dodicesima costola di manzo e la parte da cui proviene dovrebbe dettare come dovrebbe essere cotto.
Il taglio centrale è il più comune. Contiene parte del cappello adiposo ben marmorizzato.
Poi abbiamo le due estremità, quella corta ha poco o niente cappuccio ed è meno marmorizzata. L’altra estremità è più marmorizzata.
Filetto, il taglio più tenero del manzo
Il filetto di manzo è in realtà il muscolo e lo troverete anche chiamato filetto, bistecca, chateaubriand, filet mignon, bistecca di filetto, bistecche di filetto, tournedos.
Per molti amanti della carne bovina è la parte migliore perché il filetto è molto tenero, burroso e si scioglie in bocca. Può essere cotto al sangue, mediamente al sangue o ben cotto. Lo troviamo in ricette classiche come il manzo alla Wellington, il tournedo Rossini o lo Chateaubriand.
controfiletto
Il passero è anche chiamato strip, New York Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin. La carne viene tagliata dalla zona della sella, subito dopo la finitura delle costole. La mucca non utilizza realmente questa parte del corpo, quindi la carne è estremamente tenera e non contiene molto grasso.
Scopri di più su . Avrai una preparazione semplice e veloce.
Il passero può essere cucinato sia con che senza osso. L’ideale è avere un pezzo di 5 cm di spessore, e il modo migliore per cuocerlo è in padella finché non acquisisce una crosticina, per poi trasferirlo in forno.
Schiena e coscia
Dai pezzi di dorso e carne si ricavano anche salsa bianca, fricando, cuillota, noce o coperchio. Poiché la carne fa un uso intenso di queste parti del corpo, la carne non sarà così tenera e richiederà un tempo di cottura più lungo rispetto al controfiletto, al filetto o al passero.
Anche se deve riposare più a lungo sul fuoco, scegliete una temperatura più bassa, perché in questo modo tutti i sapori verranno sprigionati gradualmente.
sveltina
Il sugo ha molti tendini e zuppe o altri piatti a base di salsa con o senza verdure.
polpettone
Il lombo si trova nella parte inferiore dell’addome del manzo ed è simile alla costola, avendo strati di carne e grasso. È comunque preferibile utilizzarlo per piatti a cottura lenta.
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T-Bone, uno dei tagli di manzo
Il T-Bone è in realtà un pezzo di carne tagliato insieme dal passero e dal filetto di manzo, separati da un osso che forma la lettera T.
È molto apprezzato perché porta nel piatto la consistenza e il sapore di due diversi tipi di carne. Non è proprio facile cucinare perché ognuno ha i propri tempi di cottura. Cerca di tenere il lato del muschio lontano dalla fonte di calore per evitare che si secchi.
