Il guacamole è uno di quei piatti che sta bene con quasi tutto. Potete servirlo con verdure fresche o cotte, con le uova, con i toast, con gli hamburger, con la carne. Il problema è che se ne prepari una quantità maggiore, scoprirai che non rimane verde, anzi acquisterà un colore marrone poco appetitoso. Ecco cosa fare per evitare che il guacamole si ossidi. Consigli semplici e utili in cucina.
L’avocado si ossida rapidamente se esposto all’ossigeno / Shutterstock
Conservato al freddo, in un contenitore ermetico, il guacamole può essere consumato dopo 3-4 giorni. Anche se il gusto rimarrà lo stesso, l’aspetto non sarà gradevole.
La trasformazione avviene grazie al fatto che l’ingrediente principale, l’avocado, contiene enzimi che a contatto con l’ossigeno hanno una reazione che lo rende quasi marrone. Non appena sbucci l’avocado, il verde inizia a perdere intensità.
Cosa fare per evitare che il guacamole si ossidi
Se non avete il pico de gallo o il limone o semplicemente non volete usarli, potete usare le cipolle. Tutto quello che devi fare è premere sopra la ciotola in cui hai messo il guacamole. Usando questo trucco, la tua salsa di avocado durerà in frigorifero fino a una settimana.
Lo zolfo presente nella cipolla impedirà all’avocado di ossidarsi. Non abbiate paura che il sapore forte della cipolla prenda il sopravvento su tutto il piatto perché ciò non accadrà.
Se non vuoi utilizzare nessuna delle opzioni di cui sopra che possa influenzare anche in minima parte, hai solo l’ultima soluzione.
Versate un po’ di acqua calda e poi coprite il contenitore in cui avete conservato il preparato con l’avocado. L’acqua fungerà da barriera tra l’ossigeno e gli enzimi presenti nel frutto, aiutandolo a mantenere la sua freschezza per un periodo di tempo più lungo.
L’olio d’oliva può anche aiutare a prevenire l’ossidazione dell’avocado nel guacamole. È sufficiente mettere uno strato sottile sopra la salsa. Il processo di cambiamento del colore da verde a sgradevole verrà rallentato.
Perché gli avocado si ossidano?
Ci sono alcuni modi per rallentare. Uno di questi è condire il guacamole con una salsa pico de gallo. Quando vuoi mangiarlo, puoi pulirlo o mescolarlo con salsa di avocado.
Il pico de gallo è una salsa tradizionale messicana che contiene cipolle, jalapeños, pomodori, coriandolo e succo fresco di limone o lime.
Alcune varianti contengono anche peperoncino, ananas o altri ingredienti. La maggior parte contiene vitamina C, che è un potente antiossidante che impedisce agli enzimi presenti nell’avocado di reagire in presenza di ossigeno. In questo modo il guacamole rimarrà verde il più a lungo possibile.
Dopo aver adagiato il pico de gallo sopra il guacamole, coprite il piatto con un coperchio o con della pellicola trasparente in modo che venga a contatto il meno possibile con l’aria.
Se non vuoi preparare il pico de gallo appositamente per questo scopo, puoi optare per la versione più semplice: spremi il succo di limone o lime sulla ciotola di guacamole o addirittura inseriscilo nella sua composizione.
