Ketchup, senape, wasabi, salsa barbecue o maionese sono salse che completano il gusto dei tuoi piatti preparati. Le spezie utilizzate in cucina da centinaia di anni hanno lo stesso ruolo. Usati correttamente possono essere una benedizione, ma se usati in modo errato possono rovinare il cibo. Scopri un elenco degli errori che commetti quando usi salse e spezie. Ecco le conclusioni a cui sono giunti gli specialisti
Alcune salse e spezie vanno usate con moderazione, altre con coraggio / Shutterstock
Salse e condimenti sono da sempre un punto fermo della gastronomia mondiale. Portano aromi, colore, ma anche nuove consistenze. La maggior parte delle volte eviti di utilizzare determinati prodotti perché non sai come.
Altre volte ti capita di fare mix che magari non sono adatti. Ecco gli errori che si possono commettere quando si utilizzano salse e spezie.
Errori che si commettono nell’utilizzo di salse e spezie
Maionese, ketchup o senape non mancano in quasi nessuna casa. Tuttavia ce ne sono molti altri, forse anche più gustosi. È ora di provare salse e spezie interessanti e più esotiche. Il Tajín è strepitoso, mentre lo yuzu kosho giapponese aggiunge anche una fresca sferzata di agrumi.
Il Gochujang è un favoloso condimento piccante coreano, mentre il nam jim gai è una salsa dolce di peperoncino tailandese che si sposa molto bene con il pollo fritto. La mostarda di mirtilli rossi è aspra e un po’ piccante, il che la rende ideale per un tavolo di salumi.
Non provare le spezie di altri paesi
Ketchup e senape si possono trovare in ogni parte del mondo, ma ci sono molte altre salse in giro per il mondo in diverse cucine che aspettano di essere scoperte.
In Spagna viene servito con pane e olive prima del pasto per aumentare l’appetito. Accompagna perfettamente anche tapas come calamari e crocchette.
Gli italiani hanno la classica gremolata con erbe aromatiche, aglio e limone che si sposa bene con ossobuco, pasta e pane.
Non prepari i tuoi condimenti e le tue salse
Le salse acquistate in negozio spesso contengono additivi alimentari, conservanti, zucchero o altri ingredienti non adatti.
Fortunatamente, puoi preparare sia il tuo mix di spezie che le tue salse preferite a casa. Non solo saranno molto più puliti, ma potrai personalizzarli secondo i tuoi gusti. Potete mettere il sale nella quantità che volete, potete renderli più piccanti o più dolci.
Non segui le regole igieniche quando prepari le salse in casa
Se prepari una salsa da mangiare subito non puoi proprio sbagliare. Tuttavia, se si desidera preparare quantità maggiori di salse da consumare per un periodo di tempo più lungo, è necessario tenere conto di alcune norme igieniche.
I vasetti in cui conserverete le salse dovranno essere ben lavati e sterilizzati in forno caldo a 100°C per 15 minuti. Successivamente i vasetti di salsa vanno sterilizzati facendoli bollire per 15 minuti e conservati in luoghi bui e freschi.
Non usi spezie e salse nelle ricette
Le salse vengono spesso utilizzate insieme al piatto finale, ma possono essere utilizzate anche durante il processo di cottura.
Possono esaltare i piatti, conferire più gusto e una consistenza più gradevole. Il ketchup, ad esempio, può essere utilizzato insieme al concentrato di pomodoro per preparare uno stufato, mentre la salsa di soia è ottima per preparare piatti di ispirazione asiatica.
Non usi spezie gourmet
Se volete preparare una cena golosa o un piatto gourmet, aggiungere una spezia esotica, una spruzzata di olio al tartufo o un cucchiaio di chutney piccante può affinare i piatti.
I condimenti realizzati con ingredienti speciali possono trasformare un piatto, trasformandolo in qualcosa di memorabile. Al posto del sale comune potete usare il sale marino di Maldon o il sale rosa dell’Himalaya, al posto del comune aceto balsamico di datteri, al posto delle spezie convenzionali mettete alcuni prodotti da agricoltura biologica.
Non cercare nuove varianti sulle salse classiche
Ketchup, maionese o senape si trovano ovunque e non è un errore usarli. Tuttavia, per rompere la routine in cucina potete utilizzare altre opzioni invece di quelle classiche. Se hanno aggiunto spezie o sono più dolci o piccanti, puoi provarli.
Stai combinando spezie e salse con i piatti sbagliati
Se ti piace innovare in cucina, sicuramente finora hai realizzato alcune combinazioni meno riuscite.
La verità è che non puoi imparare se non sperimenti, quindi non è un grosso errore creare combinazioni casuali.
Cercate però di preparare piccole quantità di cibo in modo che se le cose non vanno bene non ci siano troppi sprechi.
Stai usando troppa maionese
è così buono che potresti essere tentato di usarlo troppo. Può essere una salsa deliziosa, ma non dovrebbe essere il sapore principale di nessun piatto. Aggiungilo al tuo panino preferito con un po’ di insalata, mettilo accanto a delle patatine fritte, ma non metterlo in un piatto qualunque, per quanto possa piacerti.
La maionese ha un contenuto relativamente alto di zuccheri, grassi e calorie, quindi il suo uso eccessivo dovrebbe essere evitato.
Inoltre, a causa dell’alto contenuto di grassi, travolgerà completamente il piatto. Se però avete aggiunto troppa maionese all’insalata di patate o ad altri ingredienti, potete rimediare aggiungendo un po’ di succo di limone o altri ingredienti dalla consistenza più croccante per bilanciare la consistenza della maionese.
Non ti informi sui valori nutrizionali di salse e condimenti
Per quanto gustose siano alcune salse, sono ricche di sale, grassi o zucchero. A seconda del tuo stile di vita e delle condizioni che soffri, potrebbero causare problemi di salute.
Se si sceglie di acquistare le salse in negozio, è necessario leggere attentamente sia la lista degli ingredienti che l’etichetta nutrizionale per optare per la versione più equilibrata.
Usi sempre le spezie
A volte è meglio mangiare il cibo così come ti viene portato, soprattutto se mangi fuori. È possibile che le aggiunte che vorrete apportare rovinino il gusto che lo chef ha voluto dare.
Se uno chef riflette molto su una determinata combinazione di sapori e ingredienti, si può capire se non vuole rischiare che il piatto venga rovinato da un cliente che aggiunge mezza bottiglia di ketchup.
Non servi i condimenti in modo appetitoso
Vedere sulla tavola enormi bottiglie di ketchup, vasetti di senape e maionese non è proprio emozionante. Potete scegliere invece di metterli in contenitori più piccoli, con accanto un cucchiaino per dare alla cena un aspetto più raffinato.
Hai messo troppo sale
Aggiungere troppo sale al cibo è uno degli errori di condimento più comuni che si possano commettere.
Il sale non dovrebbe insaporire troppo il cibo, ma solo esaltarne i sapori. Inoltre, troppo sodio nella dieta può portare a problemi di salute cardiovascolare.
La Food and Drug Administration statunitense raccomanda che un adulto consumi non più di un cucchiaino di sale al giorno.
Non conservi le spezie correttamente
Qualunque sia il condimento o la salsa che hai, dopo l’apertura devi tenere conto delle raccomandazioni del produttore. Alcuni prodotti devono essere mantenuti freddi, altri devono essere consumati entro un periodo di tempo limitato.
In questo modo manterranno le loro caratteristiche organolettiche e saranno anche sicuri per il consumo. Le spezie essiccate conservate in condizioni improprie o scadute non avranno più alcun sapore.
