La torta preferita di Re Michele. Il dessert veloce e delizioso preparato dalla principessa Margaret

Il re Michele non era un buongustaio, ma apprezzava “i piatti discretamente buoni”, disse sua figlia, la principessa Margareta. E una delle sue torte preferite era la New York Cheesecake, un dessert veloce e delizioso.

Il dolce preferito di Re Michele Foto: Cosmin Popescu e Sorin Stanciu/Carte Regală de Cucate

Era infatti una delle torte preferite del re Mihai, che non aveva molte preferenze culinarie e che raramente faceva apprezzamenti legati ai piatti, aspetti specificati dalla figlia maggiore.

“Mio padre ha mangiato alcuni piatti nel corso degli anni che ha conservato tra i suoi preferiti. Una delle sue ricette preferite è la New York Cheesecake. La ricetta ha una storia a sé.“, dice nel suo libro “Royal Cookbook”.

La ricetta è stata appresa dalla principessa Margaret mentre era studentessa. “Durante il mio primo anno all’Università di Edimburgo, alcuni di noi studenti furono invitati a pranzo dal nostro preside, chiamato tutor. L’insegnante era americano e ha pensato che fosse naturale farci conoscere le ricette del suo paese. Come dessert ho assaggiato per la prima volta la New York Cheesecake. A prima vista, non sembrava un grosso problema. Osservai la torta con sospetto, ma dopo averla assaggiata mi resi conto che era una delle cose più buone che avessi mai mangiato“, dice la principessa Margareta.

La principessa Margareta e il re Mihai Foto: familiaregala.ro

Quando tornò a casa preparò la ricetta per suo padre e il re Michele rimase sorpreso dal gusto del dolce. “Quando sono tornata a Versoix durante la mia prima vacanza studentesca, ho provato a fare la torta in casa, avvalendomi dei consigli del ristorante di Edimburgo. Ne offrii una fetta a mio padre, chiedendogli di dirmi se era buono oppure no. Il re fece una grande scoperta culinaria: la torta gli piacque così tanto che dovetti cucinarla più e più volte durante quella festa.“, ha anche detto.

La ricetta della cheesecake newyorkese della principessa Margaret

ingredienti (per 8-10 persone):

Per il bancone:

300 g di biscotti digestive, sbriciolati finemente;

50 g di zucchero semolato;

80-95 g di burro fuso;

un cucchiaino di cannella (facoltativo);

Per il ripieno:

un pacchetto di gelatina non aromatizzata;

60 ml di acqua fredda;

450 g di crema di formaggio;

100-150 g di zucchero;

un pizzico di sale;

200 g di panna;

200 g di panna dolce (per la panna montata);

Per la copertura:

200 g di mirtilli (se non avete i mirtilli potete mettere lamponi, pesche, fragole o altra frutta);

2 cucchiai di acqua;

100 g di zucchero semolato;

Puoi raddoppiare la quantità di ingredienti per la copertura.

Metodo di preparazione

“Copertura: tritare i biscotti nel robot da cucina. Mettete i biscotti tritati e lo zucchero in una ciotola media, aggiungete il burro fuso e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno omogenei e formeranno una pasta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po’ di cannella a piacere. Imburrare una tortiera rotonda di 20-23 cm di diametro e mettere un foglio di alluminio, in modo che l’impasto non si attacchi (potete mettere della carta da forno, per facilitare il taglio e togliere la parte superiore dalla tortiera). Premere saldamente l’impasto per biscotti sul fondo e sui lati della padella utilizzando il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Mentre preparate il ripieno, coprite l’impasto con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a raffreddare.

Ripieno: diluire la gelatina in acqua fredda, mescolare a fuoco basso fino a quando non si scioglie. Sbattere il formaggio con un mixer o frullare fino a renderlo una crema morbida. Aggiungere lentamente la gelatina, mescolando fino a quando la composizione diventa omogenea. Aggiungete lo zucchero ed il sale e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola pulita, montare la panna dolce fino a renderla ben ferma. Versare la panna sulla panna montata risultante, quindi aggiungere lentamente il composto di panna alla composizione cremosa. Versare il tutto sulla teglia e uniformare la superficie della crema. Conservare in frigorifero finché non diventa solido (minimo 4 ore o meglio durante la notte).

Mirtilli allo sciroppo: Mettete un terzo dei mirtilli in una padella a fuoco medio, con due cucchiai di acqua e 100 g di zucchero, finché lo zucchero non si scioglie e i mirtilli si disfano. Quando il composto bolle, agitare la padella per distribuire uniformemente il liquido. Continuare a cuocere a fuoco medio fino a quando il composto si addensa e si trasforma in uno sciroppo più denso. Filtra lo sciroppo in una ciotola, scarta i mirtilli cotti e lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Aggiungere i rimanenti mirtilli crudi allo sciroppo. Mescolare e conservare in frigorifero.

Per servire: passare la spatola attorno alla torta prima di rimuovere il bordo della padella. Trasferite con delicatezza la torta sul piatto da portata (deve risultare piatta, senza bordo). Se hai utilizzato la carta da forno, tagliare e sollevare sarà più semplice. Versare i mirtilli raffreddati e lo sciroppo sulla cheesecake e servire fredda. Prima di tagliare la torta immergere il coltello nell’acqua calda“, afferma la principessa Margareta.

“Il libro di cucina reale” contiene 64 ricette raccolte dalla Principessa Margareta di Romania da zie, zii e cugini delle Famiglie Reali del mondo. Il volume comprende ricordi d’infanzia, visite alle Famiglie Reali, ritratti di membri delle Famiglie Reali e le esperienze culinarie della Principessa Margareta nei paesi in cui visse.