Il sarmalele è uno dei piatti più amati e apprezzati della cucina internazionale. Sono sinonimo di gusto tradizionale e di momenti di festa. Questa specialità culinaria, accuratamente avvolta in foglie di cavolo o di vite, è una gustosa miscela di sapori e consistenze che ha attraversato generazioni e confini. Scopri perché i cavi si sciolgono. Scopri alcuni trucchi di piegatura dagli esperti.
Le foglie del cavolo devono essere scelte molto bene affinché i sarmales non si sfaldino / Shutterstock
I sarmales vengono spesso serviti come piatto principale, accompagnati da panna, yogurt o salsa di pomodoro. Possono far parte di un pasto festivo o essere gustati con la famiglia, essendo un piatto versatile che unisce il gusto tradizionale alla raffinatezza.
Sono tanto gustosi quanto scrupolosi. Implicano molte fasi di preparazione, molti ingredienti e abilità di assemblaggio. Tuttavia, con pazienza e pratica otterrai i ricci migliori.
Perché i fili si sfilacciano?
Potresti aver sistemato bene i sarmales nella pentola e scoperto che alcuni di loro si sono staccati e alla fine il loro aspetto non era proprio quello che speravi. Non sei l’unico a cui è successo, e sono molteplici i motivi che portano all’apertura delle foglie di cavolo dei sarmal.
Uno dei motivi più comuni per cui i sarmales si sfaldano è che hai usato foglie di cavolo troppo sottili o secche, oppure erano troppo grandi e difficili da arrotolare. Anche se avete scelto delle sfoglie perfette, dovete imballarle abbastanza strette, è possibile che il ripieno si sfaldi durante la cottura.
Un altro errore che potete commettere è quello di avere un ripieno troppo succoso che potrebbe far sfaldare i sarmales durante la cottura. Idealmente, dovrebbe essere sufficientemente legato ed equilibrato in modo che i tuoi sarmal rimangano interi.
A volte la cottura troppo veloce o a una temperatura troppo alta può far sì che le foglie si sfaldino e il ripieno si disintegri. Inoltre, non dovete mescolare i sarmales nel piatto o fare altre manovre mentre cuociono.
Come piegare correttamente i sarmales per non farli sbrogliare
Se realizzarli è un compito relativamente facile perché bisogna seguire una ricetta, quando si tratta di piegarli le cose si fanno un po’ più complicate. Ci vuole pratica e abilità per evitare che si sfaldino durante la bollitura.
Non è molto complicato, se si tengono a mente alcune regole. Scegli foglie di cavolo più forti e più flessibili. Devono essere abbastanza grandi da contenere il ripieno ed essere il più uniformi possibile.
Dopo aver tagliato i dorsi delle sfoglie e preparato il tutto, stendete il ripieno in uno strato uniforme, ma non troppo spesso. Lasciare un piccolo spazio sui bordi per arrotolare i rotoli.
Arrotolare la foglia di cavolo partendo dal basso. Quindi tirarlo delicatamente per eliminare lo spazio tra il ripieno e la foglia. Ripiegate i bordi laterali verso l’interno mentre arrotolate i sarmales per mantenerli in forma ed evitare perdite durante la cottura.
Inserisci le estremità e il gioco è fatto.
Mettete nella pirofila in cui li cuocerete uno strato di cavolo cappuccio tritato, qualche pezzetto di carne affumicata e 2-3 rametti di timo. Disporre poi i sarmales arrotolati ben stretti, con la parte arrotolata verso il basso, per evitare che si sfaldino durante la cottura.
Altri trucchi utili per i wireframe
Preparare i sarmal può essere un’arte e alcuni trucchi possono rendere il processo più semplice e il risultato più delizioso. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere sufficientemente marinato e non molto salato. Se necessario, lasciarlo per una notte in acqua fredda.
Anche il ripieno è molto importante. L’ideale è mescolare carni più grasse e magre, in modo che i sarmales risultino succosi. Per gusto, aggiungi tra sarmales e affumicato. Che tu metta pezzi di coriandolo, kaiser o pancetta, risulteranno deliziosi. Se vuoi puoi mettere un po’ di tutto, .
Bisogna tenere conto anche del rapporto tra riso e carne per il ripieno sarmale. Tradizionalmente viene utilizzata una quantità equilibrata di riso e carne. Un rapporto comune è di circa una parte di riso e 2 parti di carne. Ad esempio, per ogni 200 g di riso vengono utilizzati circa 400 g di carne macinata.
Questa proporzione può essere regolata in base alle preferenze o al gusto desiderato. Se desiderate un ripieno più denso o più carnoso potete ridurre la quantità di riso oppure aumentare la quantità di carne e viceversa.
È importante tenere conto anche del tipo di riso utilizzato. Alcuni tipi di riso assorbono più liquidi e si gonfiano maggiormente durante la cottura. Potrebbe essere necessario modificare l’importo in base a ciò.
Dopo averli arrotolati, seguendo i consigli sopra riportati, dovete farli bollire a fuoco lento per circa un’ora sul fuoco, dopodiché metterete la pirofila in forno. Di tanto in tanto tiratelo fuori e agitatelo energicamente per assicurarvi che i sarmales non si attacchino al fondo o alle pareti della pentola.
