Menù festivo. Come preparare la carne per guarnire in stile tradizionale. Una deliziosa ricetta dello chef Dan Neagu
La carne guarnita è un metodo tradizionale per conservare la carne di maiale. Si ottiene facendo bollire la carne nello strutto e poi avvolgendola nello strutto, che la protegge dai batteri e la mantiene fresca a lungo.
Carne per guarnire. Archivio FOTO
, che risale all’epoca dei Romani. Si tratta di pezzi di carne con o senza ossa (maiale, pollame, manzo, pecora), solitamente crudi, stufati nello strutto e poi conservati nello strutto chiaro.
Centinaia di anni fa, il maiale, il vitello, la pecora o la capra e gli uccelli venivano preparati dai padroni di casa perché durassero il più a lungo possibile: venivano affumicati, messi sotto sale o nello strutto (per guarnire, in pentola , al calderone, al calderone, in vasi di terracotta). Ciò che i nostri contadini facevano fin dall’antichità, oggi è considerato una prelibatezza dai ristoranti di lusso all’estero.
Per la preparazione abbiamo bisogno di carne di maiale (coscia, filetto, cotoletta, costata, ecc.), Lardo, Aglio.
La ricetta dello chef Dan Neagu del ristorante Bulevard Ploiesti
Ingredienti 10 porzioni:
– Lardo di suino 3 kg
-Maiale affumicato 4 kg di cui collo e schiena 2 kg
-Filetto affumicato 0,5 kg
-Petto affumicato 0,5 kg
-Salsiccia affumicata 1kg
-Preparazione: 10 minuti
Preparazione: 2 ore
Chi desidera avere nella propria dispensa o in cantina della carne conservata in questo modo, per il gusto inconfondibile, può utilizzare recipienti più piccoli. Vedi la ricetta completa su
Nella stagione fredda, dal cavolo bollito alla zuppa, allo spezzatino di patate o di verdure. La carne come contorno può essere preparata insieme al piatto che stiamo preparando oppure può essere scaldata e aggiunta solo alla fine, e può essere servita con polenta e sottaceti.
