La maionese fatta in casa è un’emulsione di soli 6 ingredienti freschi: olio, uova, succo di limone, senape di Digione e sale. È relativamente semplice, ma ti sei spesso chiesto perché la maionese viene tagliata. Scopri quali sono le cause di questo problema e come risolverlo.
La maionese può essere tagliata se gli ingredienti sono freddi / Shutterstock
La maionese è facile da preparare e richiede solo un minuto se hai un mixer o un frullatore. Se non ne hai, puoi anche usare un rasoio a mano. Avrai ancora un po’ di lavoro da fare, ma la tua maionese verrà altrettanto buona.
Indipendentemente dallo strumento che sceglierai di utilizzare per preparare la maionese, l’importante è avere pazienza.
Perché la maionese viene tagliata?
Molto spesso la maionese viene tagliata perché metti troppo olio contemporaneamente. Dovrebbe essere sottile mentre viene incorporato nell’emulsione. Può anche succedere che la maionese si tagli se si cambia la direzione in cui si mescola.
Per quanto riguarda la quantità di olio utilizzata, generalmente il rapporto è un tuorlo d’uovo e 1/2 tazza di olio, più un cucchiaio di .
Se usi l’aceto al posto del succo di limone, assicurati che sia di buona qualità, preferibilmente aceto di vino bianco. Questo conferirà un sapore più delicato alla maionese.
Tieni inoltre presente che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Togliete le uova dal frigorifero almeno 30 minuti prima del vostro utilizzo.
Come riparare la maionese scheggiata
Se la maionese viene tagliata, potete rimediare aggiungendo . Sbatterlo prima e poi aggiungere poco a poco continuando a mescolare la maionese fino ad ottenere di nuovo un’emulsione liscia.
Un’altra soluzione è aggiungere un cucchiaio di acqua calda e mescolare finché la situazione non migliora.
Puoi anche provare ad aspettare che l’acqua e l’olio si separino. Con un cucchiaio raccogliete tutto l’olio e aggiungetelo nuovamente, mescolando fino a quando non sarà completamente incorporato.
L’aggiunta di senape è una soluzione efficace per aggiustare una maionese tagliata. Aggiungere un cucchiaino di senape e un cucchiaino di succo di limone per ogni 3 tuorli d’uovo utilizzati. Mescolare con un cucchiaio di legno finché la maionese non riprenderà la sua consistenza.
Poiché è il periodo di digiuno, consigliamo anche .
Se nessuna delle opzioni funziona, preparare un’altra maionese nella quale incorporare lentamente la maionese tritata. Mescolare energicamente fino ad ottenere un’emulsione dalla consistenza fine.
Se la vostra maionese risultasse troppo densa potete diluirla aggiungendo un cucchiaio di panna da montare continuando a mescolare.
Trucchi per smettere di tagliare la maionese
Una cosa da tenere a mente è il tipo di olio utilizzato. Se volete utilizzare l’olio d’oliva, fate attenzione che l’extravergine ha un sapore troppo forte e non ha la capacità di emulsionare altrettanto bene.
L’ideale è scegliere la variante dell’olio vergine di oliva oppure miscelarlo in rapporto 1:1 con olio di semi di girasole o altro tipo di olio vegetale. Gli oli di arachidi, colza o mais sono buone scelte.
Se vuoi aggiungere spezie (aglio, pepe, peperoncini in qualsiasi forma), fallo dopo aver aggiunto tutto l’olio e finito di preparare la maionese.
