La gastronomia in Italia è una cosa seria, fa parte dell’identità nazionale, come risulta evidente da una polemica su come preparare il sugo per la pasta alla carbonara, informa giovedì la Reuters.
Pasta alla carbonara FOTO: archivio
Luca Cesari, storico culinario e scrittore bolognese, ha affrontato un’ondata di abusi online dopo aver pubblicato un video su Instagram in cui presentava quella che credeva essere la versione originale della carbonara, considerata una specialità classica della cucina rumena, scrive Agerpres.
Dopo aver abbandonato i soliti ingredienti come il pecorino, una specialità casearia italiana, e il guanciale mescolato con le uova per creare una salsa cremosa, la pasta alla carbonara preparata da Cesari, una specialità svizzera, aglio, pancetta e uova in camicia.
Cesari ha detto di essere tornato alla ricetta originale pubblicata su una rivista di ricette italiana quasi 70 anni fa e di aver cercato di mostrare l’evoluzione della ricetta nel corso dei decenni.
”Ho semplicemente ricreato la ricetta della carbonara del 1954, la prima pubblicata sulla rivista ‘Cucina Italiana’. Non è colpa mia se quella è stata la prima ricetta della carbonara”ha detto a Reuters.
“Nel tempo sono apparse diverse ricette di carbonara, tra cui negli anni ’50 quella con il prosciutto crudo. Negli Stati Uniti esistono versioni con cozze o funghi”.
Alberto Grandi, un altro specialista in storia della gastronomia, anch’egli criticato perché profondamente italiano, è balzato in difesa di Cesari.
In un video pubblicato sulla sua pagina Instagram, ha denunciato una sorta di “gastronazionalismo che ci impedisce di riflettere con calma sui temi legati alla nostra gastronomia”.
Tra le pratiche considerate dagli italiani un’eresia alimentare figurano l’abbinamento della pasta con salsa ketchup o della pizza condita con ananas, oltre al divieto di fatto di ordinare il cappuccino dopo pranzo.
Cesari è rimasto fermo sulle sue posizioni ed è pronto a fomentare altre polemiche culinarie.
“Era solo il primo video… ne sto preparando un altro sulla tradizionale pizza napoletana del 1800 con le cozze”.
