Il freddo richiede piatti caldi, cremosi e ricchi di vitamine per coccolare i sensi. Non c’è niente di meglio di una zuppa cremosa, che sia di verdure o di carne. Deve risultare abbastanza denso, cremoso, liscio, aromatico. Scopri come addensare la zuppa cremosa con un solo minuto ingrediente. Il trucco viene da uno chef francese.
La zuppa cremosa può essere addensata utilizzando ingredienti amidacei / Shutterstock
Lo chef francese Jacques Pépin ha un trucco per preparare zuppe cremose davvero morbide e dalla consistenza perfetta. Non saranno troppo acquosi, ma nemmeno densi come una purea. Consiglia di utilizzare la polvere istantanea per il purè di patate.
Tuttavia, nonostante sia semplicissimo da preparare e utile, il trucco non funziona per tutti i tipi di zuppe. Puoi utilizzare l’ingrediente miracoloso nei piatti che contengono già patate, come la crema di funghi o la zuppa di patate.
Come addensare la zuppa cremosa
Il motivo per cui il purè di patate istantaneo è un ingrediente utile nelle zuppe cremose è che è a base di patate bollite disidratate. Ciò significa che hanno un’alta concentrazione di amido, proprio come le patate normali, che aiuta ad addensare le zuppe.
Le patate disidratate hanno il vantaggio di non aggiungere umidità al piatto finale. Infatti, faccio assorbire anche quello che potrebbe esserci in più nella zuppa e lo trasformo in una morbida crema di patate.
Come utilizzare la polvere istantanea per il purè di patate
Il modo di utilizzare la polvere istantanea per purè di patate nelle zuppe cremose è molto semplice. Devi aggiungere un cucchiaio alla volta e mescolare fino a incorporarlo.
Si lascia ancora un po’ che assorba il liquido e se ha raggiunto la consistenza desiderata la zuppa è pronta. Se pensate che sia ancora troppo liquido, aggiungete un altro cucchiaio e ripetete l’intero procedimento.
Proseguire fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se per errore la zuppa dovesse risultare troppo densa, potete diluirla ulteriormente aggiungendo panna liquida, brodo o anche acqua. Alla fine assaggiare il piatto e, se necessario, aggiungere altro sale e spezie.
Il trucco presentato dallo chef francese può essere utilizzato anche per stufati o salse a base di patate, funghi o altre verdure.
Provate la ricetta dei crostini aromatici. È perfetto per la stagione autunnale.
Come addensare la zuppa cremosa usando altri trucchi
Il purè di patate istantaneo non è adatto a tutti i tipi di zuppe cremose. Alcuni di loro potrebbero cambiare il loro gusto o aspetto. Non usarlo dentro o sui pomodori. Per questi esistono le varianti classiche: amido di mais oppure roux burro e farina.
Se non volete usarli, avete una soluzione più elegante e saporita: una crosta di parmigiano. Puoi usare questo trucco anche per zuppe o stufati in cui normalmente non utilizzeresti formaggio aggiunto.
