Perché non è bene lavare il pollo prima di cucinarlo. Il rischio enorme a cui non pensavi quando compi il gesto banale

Segni di piume o sporco avrebbero potuto richiedere il lavaggio del pollo mezzo secolo fa. Ma oggigiorno il pollame è prelavato e pronto per essere cucinato quando lo compriamo. Lavare il pollo non solo non è necessario, ma può anche aumentare il rischio di malattie.

Il pollo non viene lavato prima della cottura FOTO Shutterstock

Tuttavia, alcune persone sembrano pensare che sia necessario lavare il pollo per rimuovere i microrganismi pericolosi contenuti nella carne cruda. Se è vero che il pollo contiene microrganismi dannosi, lavarlo prima della cottura non lo elimina, scrive.

Il pollo, in particolare, è un portatore naturale di Salmonella e Campylobacter. Possono causare malattie molto gravi, con infezioni che causano sintomi quali febbre, nausea, vomito, diarrea e possibilmente setticemia (infezione del sangue).

I bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con altre condizioni mediche o con un sistema immunitario indebolito sono maggiormente a rischio di contrarre malattie da questi batteri. Ma anche nelle persone sane, le infezioni da Salmonella e Campylobacter possono portare al ricovero ospedaliero e alla morte.

Il risciacquo non rimuove i germi

Lavare il pollo prima della cottura non rimuove tutti i germi dal pollo. Al massimo può rimuovere solo i batteri superficiali. Ma questa pratica aumenta significativamente il rischio complessivo di infezione da pollo crudo, poiché può causare la diffusione di agenti patogeni lavati via dalla pelle del pollo in tutta la cucina, afferma la fonte sopra citata.

Quando metti il ​​pollo crudo sotto il rubinetto, i batteri sulla pelle vengono lavati nel flusso. Questi verranno poi sparsi attorno al lavandino e possibilmente sui banconi, armadietti e scolapiatti circostanti. Questo getto d’acqua può percorrere fino a 80 cm, la lunghezza del braccio di un adulto medio. Ciò rende molto probabile la contaminazione incrociata, soprattutto se queste goccioline d’acqua sono cadute altrove nella tua cucina. Può contaminare anche altri cibi crudi che successivamente metterai nello stesso lavandino.

Anche se sciacqui il lavandino con acqua dopo aver lavato il pollo, questa potrebbe non essere sufficiente per rimuovere tutti i batteri patogeni che si sono attaccati.

Vale anche la pena notare che immergere il pollame in una salamoia di acqua e aceto o succo di agrumi non lo rende più igienico. La ricerca ha dimostrato che la Salmonella non viene uccisa dopo aver immerso il pollo nell’aceto o nel succo di agrumi per più di cinque minuti. Altre ricerche mostrano che il Campylobacter può essere ridotto con una marinata in aceto o succo di limone, ma sono necessarie 24 ore di ammollo.

Manipolazione sicura del pollo crudo

Ci sono diversi semplici passaggi da seguire quando si prepara il pollame crudo per proteggersi dalle malattie di origine alimentare.

I contenitori o gli imballaggi in cui arrivano gli uccelli crudi sono spesso contaminati da batteri. Dopo aver aperto la confezione e tolto il pollo, mettilo in un sacchetto di plastica pulito in modo che il contenuto non si rovesci sul pavimento della cucina o nella spazzatura quando lo butti via.

Successivamente, posiziona il pollame crudo su un tagliere pulito in modo da poterlo preparare.

Poiché il lavaggio crea un inutile rischio di contaminazione incrociata, se c’è sporco sulla superficie del pollo o se il pollo è bagnato è sufficiente pulirlo con un tovagliolo di carta. Eliminare immediatamente il tovagliolo di carta per evitare la contaminazione.

Acqua calda e sapone

Una volta terminata la preparazione del pollo, lavatevi subito le mani con acqua tiepida e sapone. Dovresti lavarti le mani sotto l’acqua corrente calda per almeno 20 secondi perché questo ucciderà eventuali batteri presenti sulle mani.

Successivamente, lava il tagliere e gli utensili. È anche una buona idea disinfettare la zona di lavoro circostante con uno spray antibatterico o candeggina diluita, che andrà poi asciugata con un tovagliolo di carta pulito.

Cuocere bene la carne!

Non è possibile rimuovere i batteri dal pollo, né da alcun pollame o carne, lavandoli. L’unico modo per distruggere i germi e farlo

Cucinare il pollame alla temperatura corretta e per il periodo di tempo adeguato è essenziale per prevenire molte malattie di origine alimentare. Anche se il tempo e la temperatura varieranno a seconda delle dimensioni del pollo o della ricetta che stai utilizzando, il pollo dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 75°C. Questo è efficace nell’uccidere i batteri patogeni tra cui Salmonella e Campylobacter.

Assicurati di utilizzare un termometro per carne per verificare che il pollo sia sicuro da mangiare. Un altro test consiste nel controllare i succhi nel pollo. Se risultano trasparenti e non ci sono tracce di sangue, probabilmente è abbastanza cotto.