Se stai considerando la produzione di vini fruttati, dovresti conoscere queste regole di produzione di base.
La produzione di vini fruttati non è così complicata come potrebbe sembrare a prima vista. Se conosciamo queste regole fondamentali di produzione, l’intero processo sarà per noi più semplice.
Utilizziamo solo frutta sana e acerba
Anche se può sembrare che quando prepariamo i vini possiamo usare anche quelli rovinati, dopo tutto il processo di fermentazione avviene lì, quindi non ha importanza. Un errore. I frutti marci possono rovinare il prodotto finale. Ecco perché viene utilizzata solo frutta sana e preferibilmente appena raccolta. Se non possiamo utilizzare il frutto maturo subito, ma solo il giorno successivo, lo conserviamo in una cella frigorifera o lo cospargiamo con acido citrico per una conservazione temporanea.
Schiaccia il frutto duro per ottenere più succo
Frutta prima preparazione lavare bene e schiacciare. Quando facciamo il vino dal frutto duro, dobbiamo prima schiacciarlo in un contenitore adatto per ottenere quanto più succo possibile. La frutta schiacciata o schiacciata viene pressata su un’apposita pressa o su un tritafrutta.
Utilizzeremo acqua calda per un migliore processo di fermentazione
Lasciamo riposare per diverse ore il succo ottenuto dalla spremitura in modo che le morchie si depositino, e utilizziamo solo succo puro, che versiamo con cura, misuriamo e mescoliamo con zucchero o acido citrico. Prima di mescolare, scaldare prima l’acqua, quindi versarvi lo zucchero e lasciarlo sciogliere. Aggiungere le colture di lievito puro all’acqua tiepida mescolata con lo zucchero e mescolare bene con il succo puro spremuto. Colture di lievito puro possono essere aggiunte in piccole quantità a qualsiasi vino di frutta, accelerando così la fermentazione.
Fermentare in una damigiana dotata di tappo di fermentazione
Versiamo il succo preparato in una damigiana pulita, che sciacquiamo con acqua bollente poco prima di versare. (Lo facciamo per mantenere calde le pareti della damigiana e per non raffreddare il succo quando lo versiamo.) Succo versiamo nella damigiana fino al collo, chiudiamo bene il tappo e inseriamo al centro del tappo un tubo di fermentazione, nel quale versiamo l’acqua.
Processo di fermentazione
Copriamo il tappo con la cera per evitare che fuoriesca gas dalla damigiana e per poter monitorare la fermentazione. Durante la fermentazione, l’acqua nel tubo di fermentazione porta in superficie delle bolle, il che significa che il vino sta fermentando. Durante la fermentazione tempestosa, le bollicine escono più spesso e dopo circa 4 settimane la fermentazione si placa. Quando l’acqua nel tubo di fermentazione smette di bollire, il vino ha finito di fermentare. Poi lo lasciamo riposare per qualche giorno affinché si stabilizzi.
Facciamo fermentare il vino per i primi giorni in un luogo caldo, ma non bollente. Quando inizierà a fermentare violentemente potremo trasferirlo in un luogo più fresco, ma non molto freddo. La fermentazione del vino in un luogo caldo richiede meno tempo, in un luogo più freddo la fermentazione avviene più lentamente e quindi richiede più tempo.
Imbottigliamo il vino solo dopo che si è depositato
Ti alzi e con attenzione arrotoli il vino limpido con un tubo di gomma in una damigiana più piccola e pulita. Facciamo attenzione che la damigiana sia piena, perché se non è abbastanza piena il vino può andare a male, inacidirsi. Lo lasciamo così ancora per qualche settimana e poi lo versiamo in bottiglie preparate e ben lavate. Chiudere bene le bottiglie riempite e conservarle in un luogo fresco e asciutto.
