Qualunque sia il tipo di riso che usi, è uno dei chicchi più sazianti e gustosi al mondo. Il riso è il contorno più comune e molti consumatori preferiscono il riso con salsa al posto delle patate o della pasta.
I tipi di riso più apprezzati sono anche i più gustosi, spesso utilizzati per ripieni e contorni a base di verdure nella cucina rumena. Ultimamente abbiamo imparato ad utilizzare il riso per i risotti o il riso basmati per le insalate.
Riso, qualità nutrizionali e benefici
Originario dell’Asia, il riso è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo e la richiesta dei risi più gustosi è in costante aumento.
I preparati a base di riso saziano, ci danno energia e ci forniscono l’apporto proteico necessario per l’attività fisica.
è povero di grassi ma ricco di proteine, fibre, selenio e vitamina B1. È inoltre ricco di acidi grassi Omega 6. Il riso contiene anche calcio, ferro, potassio, manganese, selenio, rame e vitamine come niacina, acido pantotenico e tiamina.
Il riso ha un ruolo importante nel metabolismo, regola la digestione e riduce la pressione sanguigna, essendo considerato uno degli alimenti migliori per chi soffre di ipertensione, per il suo basso contenuto di sodio;
Il riso aiuta a prevenire l’obesità, poiché non contiene grassi, ed è consumato ugualmente da coloro che evitano i chicchi di glutine, poiché il riso non contiene glutine.
Usi del riso
Oltre ad essere l’alimento più consumato dopo lo zucchero e il mais, il riso viene utilizzato in moltissimi ambiti, non solo in gastronomia.
La pianta del riso, scientificamente chiamata Oryza Sativa, conta più di 40.000 specie, ma solo poche di esse vengono utilizzate in modo intensivo nell’alimentazione, nei cosmetici o nella produzione dell’amido.
Ecco gli usi più importanti del riso, dalla paglia al chicco.
- Consumo umano
- Cibo per animali
- Ingrediente nei cosmetici
- Produzione di integratori alimentari
- Ottenere la farina di riso
- Ottenere l’amido
- Ottenere lo zucchero
- Produzione di alcol
- Produzione di carta e cartone
- Trecce e oggetti decorativi in paglia
- Cibo per animali
Riso naturale contro riso semigreggio
Oggi sappiamo che il riso bianco decorticato è meno nutriente e salutare del riso parzialmente decorticato. A seconda di come viene lavorato, il riso si divide in:
Riso naturale o riso integrale
È un riso parzialmente decorticato, spesso chiamato riso integrale. La buccia non commestibile viene rimossa, ma il resto del chicco rimane intatto, compresi gli strati esterni della crusca e il germe al centro. Il riso integrale è una buona fonte di vitamine del gruppo B, magnesio e rame.
Il riso integrale impiega circa 10 minuti in più per cuocere rispetto al riso bianco.
Riso bianco, completamente decorticato
Si tratta di riso completamente pulito, compresi germi e crusca. Il chicco diventa bianco, lucido, quasi trasparente e molto duro. Il riso bianco completamente decorticato è preferito da molti consumatori e dura meglio nella dispensa, ma contiene meno vitamine e sostanze nutritive.
Tipi di riso in base alla dimensione
Riso a grano lungo
Si riconosce facilmente dal chicco allungato, 5-6 volte più lungo di un fagiolo normale. Questa categoria comprende varietà di riso come Basmati o Jasmine. Questi fagioli hanno una consistenza soda e dura e si separano durante la cottura, ma diventano soffici quando sono ben cotti. Per queste qualità, le varietà di riso a grani lunghi vengono utilizzate nelle insalate, nei piatti bassi con salsa o nel pilaf.
Tra i tipi di riso lungo, il Basmati è il più apprezzato per il suo gusto particolare e per il suo bassissimo indice glicemico. È particolarmente indicato per insalate di verdure o con salse aromatiche.
Riso a grana media
I chicchi medi sono pieni, leggermente arrotondati, ma 2-3 volte più lunghi del chicco medio. Trattengono più acqua durante la cottura rispetto al riso lungo e hanno una consistenza leggermente gommosa che li fa aderire tra loro. Tra le varietà più conosciute di riso a chicco medio ci sono l’Arborio o il Valencia o il Camolino, regolarmente utilizzati per risotti o paella.
Riso a grani piccoli
Era la varietà base anche nel nostro Paese circa 20 anni fa, avendo un chicco corto, tondo e piccolo. A cottura ultimata i piccoli chicchi quasi triplicano le loro dimensioni, trattengono molta acqua e diventano molto morbidi e appiccicosi. Questo riso è preferito per ripieni di carne, zuppe e dolci al latte.
Tipi di riso in base al colore
Ecco i principali tipi di riso differenziati in base al colore e ai piatti per i quali sono consigliati.
Riso nero o riso selvatico
È un tipo di riso integrale spesso utilizzato nelle insalate, nelle zuppe ed è molto salutare. Il riso selvatico ha un colore marrone molto scuro, quasi nero, è molto ricco di antiossidanti con effetti antitumorali, antidiabetici e protegge dalle malattie cardiache. È consigliato alle persone che soffrono di diabete e a tutte le persone a dieta.
riso rosso
È un tipo di riso integrale, non decorticato, il cui guscio esterno è rosso. Ha un sapore leggermente amaro, simile alla nocciola, una consistenza gommosa una volta cotto e viene spesso utilizzato come contorno. La maggior parte dei tipi di riso rosso sono originari del Nord America.
riso integrale
Tutti i tipi di riso bianco possono avere anche varianti di riso integrale, purché puliti solo dalla lolla esterna e parzialmente decorticati. Il riso integrale può essere riso lungo, riso a grani tondi o riso a grani piccoli. Il riso integrale è un riso più naturale che mantiene intatti la crusca e il germe giallo-marrone.
riso bianco
Quasi tutti i tipi di riso diventano bianchi dopo essere stati completamente decorticati. Il riso bianco può avere un chicco tondo e corto, un chicco tondo e medio, oppure un chicco molto lungo come la varietà Jasmine o Basmati, come abbiamo presentato sopra.
Il riso bianco viene utilizzato nelle zuppe, nei contorni e soprattutto nei ripieni di verdure e carne.
