Che ne dici di rendere una Pasqua un po’ più sana e preparare qualcosa di non convenzionale? Oppure un ottimo consiglio per una cena leggera! Abbiamo una ricetta per un’insalata di barbabietola-rucola con parmigiano
Ricetta insalata di barbabietole rosse e rucola con parmigiano
Questa ricetta fa 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Avremo bisogno:
2 barbabietole grandi (400 g)
1 confezione di rucola
formaggio Parmigiano
una manciata di noci
4 cucchiai di olio d’oliva
6 ravanelli rossi
sale, pepe nero
4 pezzi di pane integrale
Approccio:
Lessate la barbabietola rossa e grattugiatela a fettine. Aggiungere il radicchio tagliato a fettine sottili, la rucola e coprire con olio d’oliva. Aggiungere un po’ di sale e pepe nero appena macinato pepe e mescolare il tutto insieme. Infine aggiungere il parmigiano grattugiato e spolverizzare con le noci tritate. Possiamo anche aggiungere qualche frutta secca intera. Servito con pane integrale.
Mancia: Possiamo cuocere le barbabietole in anticipo e lasciarle in frigorifero per diversi giorni. Per i più impazienti consigliamo l’alternativa con la barbabietola cruda, altrettanto gustosa.
Perché le barbabietole sono salutari?
La barbabietola è piccola un miracolo, che ognuno di noi può coltivare nel proprio giardino. Contiene molte sostanze benefiche, come vitamina C, B, potassio, calcio, magnesio, sodio, fibre e un alto contenuto di acido folico. La barbabietola rossa può disidratare e disacidificare il corpo, rinforza i vasi sanguigni e la betaina in essa contenuta previene l’indurimento delle arterie e supporta una sana funzionalità epatica. Questo ortaggio attiva anche l’aumento della produzione di globuli rossi e una persona che soffre di pressione alta dovrebbe procurarselo. Un grande vantaggio della barbabietola rossa è che conserva il suo valore nutritivo anche dopo la cottura.
