La carne è deperibile rapidamente, quindi deve essere conservata per la conservazione. Ciò è possibile in diversi modi. Ecco ad esempio 3 consigli su come conservare la carne cruda affinché duri a lungo.
Possiamo conservare la carne in diversi modi. Ad esempio l’affumicatura, la salatura, ma il metodo più vantaggioso oltre al congelamento è la sterilizzazione. Per l’inscatolamento mediante sterilizzazione selezioniamo carne di animali sani, ben raffreddati e stagionati. Quando si preparano le conserve prima della sterilizzazione, la pulizia è molto importante, quindi laviamo bene la carne prima della preparazione. Molto importante è anche la pulizia dei bicchieri, che vanno lavati accuratamente e risciacquati con acqua calda prima del riempimento, così come i coperchi. Ecco 3 consigli su come conservare a crudo carne.
Cotolette di maiale crude nel loro sugo
Avremo bisogno
Carne di maiale cruda e sale.
Approccio
Lavate la carne, eliminate le ossa, tagliatela a fette e pestatela un po’. Salare leggermente ogni cotoletta su entrambi i lati e posizionarla saldamente nei barattoli di conserve preparati. Chiudiamo subito i bicchieri, li mettiamo in una pentola con inserto forato e li sterilizziamo immersi in acqua a leggero bollore per due ore e mezza. Dopo la sterilizzazione, togliere i bicchieri dalla pentola e conservarli in un luogo fresco, buio e asciutto, dove la temperatura dell’aria è intorno ai 10°C.
In questo modo potremo conservare la carne tagliata a cubetti o intera, riempiendo lo spazio libero con pezzi di carne più piccoli.
Cotolette di maiale crude in salamoia
Avremo bisogno
Carne di maiale cruda, salamoia di ossa e pelle o acqua salata, 20 g di sale per 1 litro d’acqua.
Approccio
Lavate la carne, eliminate le ossa, tagliatela a fette e pestatela un po’. Lessare bene le ossa e le bucce in acqua salata. Mettiamo la carne pestata ben stretta nei barattoli da conserve preparati e la copriamo con salamoia calda delle ossa e della pelle o acqua bollita salata e la sterilizziamo facendola bollire delicatamente per due ore e mezza. Dopo la sterilizzazione estrarre i bicchieri e conservarli quando si saranno raffreddati in un luogo fresco, buio e asciutto dove la temperatura dell’aria sia intorno ai 10 °C. Dopo il raffreddamento, il sottaceto forma una gelatina che mantiene la carne fresca più a lungo.
Cotolette di maiale crude sotto lardo
Avremo bisogno
Carne di maiale cruda, sale. Per un bicchiere da un litro, 0,5 dl di acqua bollita, 0,5 dl di grasso fuso.
Approccio
Lavate la carne, eliminate le ossa, tagliatela a fette e pestatela un po’. Salare leggermente ogni pezzo su entrambi i lati e riporlo saldamente nei barattoli di conserve preparati. Riempi il bicchiere pieno con acqua bollita, unguento fuso e chiudilo immediatamente. Mettere in una pentola per conserve e sterilizzare immerso in acqua a leggero bollore per due ore e mezza. Rimuovere i bicchieri dopo la sterilizzazione e, dopo il raffreddamento, conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio con una temperatura di 10 °C.
