Il jackfruit è il frutto più grande del mondo e molti esemplari raggiungono il peso di un bambino di 1 anno. Il peso di questo enorme frutto varia dai 5 ai 45 chilogrammi, a seconda delle condizioni in cui viene coltivato. E del jackfruit si mangiano i semi, che hanno un sapore insolito tra tutti i frutti esotici.
Il jackfruit è uno dei frutti più bizzarri del mondo e non può essere paragonato a nessuno dei frutti rari di cui abbiamo sentito parlare prima. Sorprendentemente, il grande jackfruit è imparentato con fichi e gelsi, sebbene non abbia nulla in comune con loro in termini di gusto, aroma, dimensioni e colori.
Quali caratteristiche uniche ha il jackfruit
Questo enorme frutto può essere consumato crudo e molto ben cotto. Naturalmente la versione ben cotta è quella più apprezzata.
Con un coltello si toglie la buccia spessa e frastagliata e si mangia la polpa interna, che in realtà è costituita da mazzetti di chicchi o semi dalla consistenza leggermente gommosa. Quando sono ben mature, queste grandi bacche sono di colore giallo dorato e appetitose, con un profumo delicato e un sapore tra la banana, l’ananas e il mango. In quanto tale, se cucinato correttamente è dolce, sostanzioso e saporito.
Ma le bacche del jackfruit possono essere consumate anche quando sono solo a metà maturazione, quando la buccia di questo frutto è ancora leggermente verdastra. In questo caso le bacche risultano più gommose e meno succose e hanno un gusto piuttosto neutro, non troppo dolce e fruttato.
Grazie a questo gusto neutro, i suoi chicchi possono essere cucinati con salse e spezie varie e possono sostituire con successo la carne di maiale. In Asia, le bacche del jackfruit vengono utilizzate soprattutto in sostituzione della carne perché sono sode e hanno un sapore saporito. È un frutto così abbondante che se mangi 7-8 bacche, non hai bisogno di cibo per mezza giornata.
Al centro di questi chicchi carnosi si trovano dei semi bianchi dalla consistenza leggermente croccante e commestibile.
Dove coltivare e come mangiare il jackfruit
Il jackfruit è originario del sud-est asiatico, più precisamente dell’India, ma viene coltivato nelle regioni tropicali della Thailandia, Malesia, Indonesia o Brasile.
È il frutto più grande che cresce su un albero e anche quell’albero raggiunge dimensioni impressionanti. L’albero prende il nome di jack o yaca e viene utilizzato sia per i suoi frutti che per il suo legno duro e resistente.
Il jackfruit non è solo l’unico frutto di dimensioni impressionanti al mondo. Inoltre è l’unico frutto che può essere consumato crudo, acerbo, cotto e cotto, risultando ugualmente buono in qualsiasi versione.
Il frutto può essere di forma rotonda o ovale, e quando è ben maturo la buccia è gialla con macchie marroni. Le spine sulla pelle diventano più morbide man mano che il jackfruit matura e non comportano alcun pericolo di pungersi. La buccia di questo frutto contiene oli essenziali e resine appiccicose. Inoltre l’albero possiede una linfa simile al lattice, di colore bianco, che appare immediatamente se viene tagliato.
A causa di questo lattice, anche le mani diventano appiccicose quando si vuole tagliare la frutta e si consiglia di ungere un po’ il coltello e ungere anche le dita.
Il jackfruit e le sue proprietà nutrizionali
Il grande frutto indonesiano contiene vitamine A, C, E, B1, B2, B3, minerali come calcio, magnesio, potassio, sodio, ferro, zinco, manganese, rame, selenio, fosforo, bromelina, fitonutrienti, saponine, isoflavoni, lignani, fruttosio e saccarosio.
È un frutto ricco di fruttosio e saccarosio, per questo motivo sazia e contiene circa 95 calorie per 100 grammi di bacche.
Inoltre, 100 g di frutta contengono anche 13 mg di vitamina C, che rappresenta quasi un quarto del fabbisogno giornaliero, essendo quindi un frutto con una concentrazione significativa di vitamina C.
È anche una fonte molto ricca di potassio, circa 700 mg di potassio per 100 g di frutta, utile per le persone che hanno problemi di pressione sanguigna.
Benefici alla salute
Il jackfruit fresco aiuta la digestione, regolando il transito intestinale quando si soffre di stitichezza, ma anche quando si hanno problemi di feci molli.
Gli enzimi e i flavonoidi contenuti in questi frutti hanno proprietà antinfiammatorie e possono ridurre dolori di stomaco e mal di testa.
Le vitamine contenute nel jackfruit, in particolare la vitamina C e le vitamine del gruppo B, supportano l’immunità e la resistenza del corpo, aiutano tutti i processi interni e regolano il metabolismo. Le vitamine, i folati e gli antiossidanti contenuti nel frutto gigante aiutano il corpo a combattere infiammazioni, infezioni, processi ossidativi e persino alcune forme di cancro.
Essendo una buona fonte di potassio e magnesio, è un frutto che aiuta il cuore e regola la frequenza cardiaca. Sembra che possa ridurre il rischio di infarto se consumato regolarmente.
Grazie ai suoi sali minerali e agli oli essenziali, il jackfruit previene l’anemia, mantiene la salute delle ossa, mantiene e protegge il funzionamento del sistema nervoso e del cervello.
Come preparare i fagioli carnosi del jackfruit
Il jackfruit in scatola assume una consistenza morbida e vellutata simile a un fungo
In molte zone dell’Asia le bacche gustose e sazianti di questo frutto costituiscono un menù completo. Possono essere bolliti o al forno, cucinati con salse e verdure e spezie varie. Può anche essere grigliato o trasformato in gelato.
Dai chicchi essiccati si può ricavare una farina molto nutriente o delle gustose e croccanti patatine.
Il jackfruit può essere inscatolato in salamoia o disidratato sotto forma di patatine.
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