A volte quando si decapano i cetrioli, la salamoia diventa torbida e su di essa appare della muffa bianca. Ciò può rovinare il gusto e la qualità dei cetrioli e portare anche allo sviluppo di malattie e parassiti. In questo articolo imparerai perché nella salamoia dei cetrioli appare la muffa bianca e come prevenirla.
Cause della muffa bianca in salamoia
La muffa bianca in salamoia è il risultato della proliferazione di microrganismi che si nutrono di zucchero e amido dei cetrioli e producono acido acetico e anidride carbonica. Questi microrganismi possono entrare nella salamoia da varie fonti, come ad esempio:
Coperchi di scarsa qualità, colli di barattoli danneggiati, cacciavite rotto, prodotti e barattoli non sterili. Ciò può introdurre aria e microbi nella salamoia e provocarne l’ossidazione e il deterioramento.
Preparazione impropria dei cetrioli per l’inscatolamento. Innanzitutto, è necessario rispettare le condizioni di conservazione e le condizioni di temperatura di 2-7 gradi Celsius. A temperatura ambiente il prodotto deve essere conservato per non più di 3 giorni. In secondo luogo, è necessario lavare accuratamente i cetrioli e le erbe aromatiche dallo sporco e dalla polvere. In terzo luogo, devi scegliere cetrioli freschi e sani senza danni o marciumi.
Modi per evitare la comparsa di muffe bianche nella salamoia
Per evitare la comparsa di muffe bianche in salamoia, è necessario seguire diverse regole durante il decapaggio e l’inscatolamento dei cetrioli:
1. Utilizzare il metodo della salamoia, in cui i cetrioli vengono riempiti con salamoia calda composta da acqua, sale, zucchero, aceto e spezie. Ciò aiuta a uccidere i microbi sulla superficie dei cetrioli e a creare un ambiente acido sfavorevole alla crescita della muffa.
2. Utilizzare sale di alta qualità senza iodio, poiché lo iodio può ossidarsi nella salamoia e causare la formazione di una pellicola o di un sedimento. Dovresti anche usare acqua pulita senza cloro o farla bollire prima dell’uso.
3. Sterilizzare barattoli e coperchi prima di inscatolare per uccidere germi e batteri. Per fare questo, puoi utilizzare un forno, un microonde, un bagnomaria o acqua bollente. È inoltre necessario verificare l’integrità dei coperchi e dei colli delle lattine e utilizzare un cacciavite affidabile.
4. Aggiungere alla salamoia conservanti come aceto, acido citrico, acido ascorbico o acido sorbico. Aiutano ad abbassare il pH della salamoia e prevengono la crescita di muffe. Bisogna però fare attenzione a non esagerare, poiché potrebbero alterare il gusto e il colore dei cetrioli.
5. Conservare il pezzo in un luogo fresco e buio, evitando la luce solare diretta e gli sbalzi di temperatura. Ciò contribuirà a mantenere la salamoia pulita e trasparente e a prolungare la durata di conservazione dei cetrioli.
Cosa fare se sulla salamoia è già comparsa della muffa bianca
Se sulla salamoia è già apparsa della muffa bianca, non dovresti buttare via immediatamente l’intera preparazione. Nella maggior parte dei casi la muffa non è dannosa per la salute e non penetra nei cetrioli. Tuttavia, devi fare attenzione e verificare la presenza di segni di deterioramento sui cetrioli, come morbidezza, marciume o odore o sapore sgradevole.
Se i cetrioli sembrano freschi e sani, puoi provare a salvare la preparazione come segue:
• Rimuovere con attenzione la muffa dalla superficie della salamoia con un cucchiaio o un tovagliolo.
• Trasferire i cetrioli in un altro barattolo sterile.
• Far bollire la salamoia con l’aggiunta di aceto o acido citrico.
• Versare la salamoia calda sui cetrioli e arrotolare il barattolo.
• Se i cetrioli mostrano segni di deterioramento, è meglio non rischiare la salute e liberarsi del preparato.
