La barbabietola contiene molte vitamine e sostanze benefiche per il nostro organismo. Se hai più raccolti di quelli che puoi elaborare, puoi sterilizzare le barbabietole per i mesi invernali.
L’insalata di barbabietole è una materia prima adatta ed economica per preparare una gustosa insalata. È molto benefico per la salute e molte sostanze positive rimarranno anche dopo la sterilizzazione. A questo scopo sono i più adatti tuberi di media grandezza, di colore rosso intenso, senza cerchi chiari significativi sulla sezione e senza tessuti lignificati.
Preparazione delle barbabietole prima della sterilizzazione
Per prima cosa lavate bene le patate, tagliate le parti piegate e cuocetele in forno oppure cuocetele in acqua o vapore a una temperatura di 100 °C finché non saranno morbide al centro. La cottura dura dai 30 ai 60 minuti, a seconda della dimensione della barbabietola. Dopo averlo tolto dall’acqua, lasciarlo raffreddare all’aria per breve tempo, infine immergerlo in acqua fredda e la pelle allentata rimuoviamo mani.
Pulite accuratamente la superficie della barbabietola con un coltello e tagliate a metà i tuberi eliminando eventuali parti legnose. Tagliatelo a fette spesse circa 5 mm, a scaglie o a cubetti. Tagliare le barbabietole con un coltello o un’affettatrice normale o decorativa. A volte la barbabietola preferita viene grattugiata in una pasta più spessa, per la quale utilizziamo una grattugia adatta, in questo caso la barbabietola non deve essere troppo cotta.
Come sterilizzare la barbabietola rossa
Per prima cosa aggiungi le spezie sul fondo del bicchiere. Per un dosaggio più accurato, riportiamo il peso medio di un cucchiaino da caffè riempito con vari ripieni (per un cucchiaio di rafano grattugiato finemente):
Anice – 1 cucchiaino raso 2,5 g, 1 cucchiaino colmo 4 g,
Finocchio – 1 cucchiaino raso 4,5 g, 1 cucchiaino colmo 10 g,
Cumino (non deve essere necessariamente) – 1 cucchiaino raso 3 g, 1 cucchiaino colmo 5 g,
Rafano grattugiato – 1 cucchiaio raso 3 g, 1 cucchiaio colmo 6 g.
Per un bicchiere da 720 ml avremo bisogno approssimativamente delle seguenti quantità: 1 g di anice, 1 g di cumino, 2 g di finocchio e 10 g di rafano.
Molto apprezzata è anche la barbabietola rossa con rafano, alla quale aggiungiamo dal 10 al 20% in proporzione alla quantità di barbabietola, e non è necessario aggiungere altre spezie, o solo in quantità minori. Il rafano deve essere grattugiato il più finemente possibile in modo che non interferisca con il consumo. Il rafano viene accuratamente mescolato con barbabietole tritate o grattugiate e quindi versato nei bicchieri. Prima di riempire le barbabietole, il sottaceto viene versato preventivamente sul fondo del bicchiere in modo che occupi 1/4 del volume del bicchiere.
La composizione del sottaceto
Per un litro di aceto aggiungere: 2 litri di acqua, 100 g di sale, 350 g di zucchero.
Riempire il bicchiere con la marinata dosata, le spezie e il rafano affettato oppure barbabietola grattugiata in modo che lo strato superiore insieme al sottaceto arrivi a circa 10 mm sotto il bordo del bicchiere.
Sterilizzazione
Ad una temperatura compresa tra 80 e 85 °C, la sterilizzazione richiede 20 minuti per bicchieri fino a 720 ml, 30 minuti per bicchieri da un litro. Se la barbabietola è più dura, aumentiamo la temperatura di sterilizzazione a 90°C.
