Lo metti nello stufato? Stai commettendo un grosso errore e non sorprenderti che non sia mai perfetto

Sebbene il gulasch appartenga tradizionalmente alla cucina ungherese, ha guadagnato una notevole popolarità anche nelle nostre famiglie, tanto che molte persone lo considerano proprio. Ogni slovacco ama godersi questa prelibatezza di tanto in tanto. Tuttavia, ciò non significa che tutti sappiano come preparare il gulasch come dovrebbe essere.

Cosa non dovresti perderti

Prima di tutto, dovresti cercare carne gustosa e di alta qualità. L’ideale è la carne di manzo, che può essere integrata con le giuste conserve. Ad esempio, prendi la parte posteriore della coscia, che conferirà al gulasch la giusta forza e sapore. Tuttavia, può succedere che non ti piaccia la carne bovina.

In tal caso, prendi la spalla di maiale. Questa carne non è così dura e rimane comunque succosa. Dovrete privare la carne dei tendini e delle ossa, lavarla, asciugarla e tagliarla in pezzi di circa tre centimetri. La carne va salata, condita e lasciata riposare prima della preparazione.

Per creare il giusto gusto del gulasch, avrai bisogno di spezie, in particolare alloro, pimento e maggiorana. Non devono mancare cipolle, aglio e passata di pomodoro. Molte persone commettono l’errore di friggere carne e cipolle in olio vegetale. Questo è inaccettabile. L’unica scelta corretta è lo strutto.

Dovrebbe esserci una quantità significativa di cipolla nella pentola, anche mezzo chilo. Non dimenticare di cospargerlo di pepe e friggerlo per bene. Lasciarla rosolare e sviluppare le spezie. Quindi coprite la pentola e lasciate lavorare la carne. Rilascerà il succo, che sarà un’ottima base per il gulasch. Al termine, versare più acqua sulla carne, ma solo pochi centimetri sopra la carne. Coprire e cuocere per tre ore.

Come dovrebbe addensarsi lo stufato

Uno stufato davvero buono non dovrebbe mai essere addensato con cose che spesso vengono utilizzate per questo scopo. Non prendere davvero farina o pane. Un gulasch ben preparato non ha bisogno di essere addensato, quindi metteteci abbastanza cipolla per far bollire il gulasch e addensarlo adeguatamente. Naturalmente non bisogna esagerare con l’acqua e non bisogna darne troppa.

Se hai ancora bisogno di addensare lo stufato, prendi le patate. Contengono una grande quantità di amido, che conferisce al gulasch una consistenza gradevole. Venti minuti prima della fine della cottura è sufficiente grattugiare le patate nei pezzi più fini possibili.