Le marmellate si preparano facendo bollire la frutta intera o a fette con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. La marmellata di mele aromatizzata non fa eccezione. Vi riportiamo la ricetta.
Marmellata di mele aromatizzata
La marmellata differisce dalla marmellata in quanto dovrebbe contenere pezzi di frutta. Pertanto il frutto per la sua preparazione non deve essere troppo maturo, in modo che gelifichi e conservi la sua grumosità durante la cottura. Prima della cottura la frutta deve essere zuccherata, operazione che si ottiene cospargendo la frutta con lo zucchero diverse ore prima cucinando. Dolcificando si ridurrà il tempo di cottura.
Dato che la marmellata di mele è insipida, la aromatizziamo con scorza d’arancia o essenza di arancia. Le mele utilizzate devono essere acerbe, preferibilmente cadute, acide e dure. Sbucciare le mele lavate, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e dividere le metà in due o più parti a seconda della grandezza della mela. Immergere le mele sbucciate in acqua acidificata con acido citrico in modo che non diventino marroni all’aria.
Se sbucciamo tutta la partita di mele, togliamo le mele dall’acqua, le lasciamo scolare, le pesiamo e le cospargiamo di zucchero a velo. A 1 kg di mele aggiungere da 0,6 a 0,8 kg di zucchero e lasciare zuccherare fino al giorno successivo, o almeno 8 ore.
Contemporaneamente preparare delle fette sottili di scorza d’arancia (spesse da 2 a 3 mm e lunghe circa 15 mm). Li laviamo sotto l’acqua corrente e li facciamo bollire nella quantità d’acqua necessaria per circa 10 minuti. Poi aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero alla buccia di 1 arancia e dalle bucce prepariamo uno sciroppo denso con acqua e zucchero, che lasciamo riposare fino al giorno successivo. La buccia di un’arancia è sufficiente per 2-3 kg di mele sbucciate.
Quindi cuciniamo la marmellata di mele raccogliendo diverse palline di mele insieme allo sciroppo di zucchero in una padella di teflon o in una casseruola bassa (due sono adatte). Lasciare bollire inizialmente il composto sotto il coperchio, quindi cuocere ed evaporare mescolando bene finché la marmellata non smette di formare schiuma e il test della gelatina è positivo. Se sono mele leggermente acido, possiamo aggiungere acido citrico o succo di limone. Versiamo le singole porzioni in una pentola più grande, dove la composizione di tutte le porzioni si uniformerà e si amalgamerà, quindi riempiamo la marmellata con la stessa qualità e contenuto di zucchero. Versare la marmellata nelle bottigliette ancora calde e sigillarle bene.
