La frutta zuccherata viene utilizzata nella preparazione di vari prodotti a base di farina. Prepara la frutta candita con questa semplice ricetta.
Preparare frutta e verdura candita può sembrare piuttosto complicato e spendiamo troppo zucchero. Esiste però una ricetta semplificata che vi permetterà di conservare a lungo i prodotti zuccherati di qualità. Prepara la frutta candita secondo i tuoi gusti.
Processo nella produzione della frutta candita
Prima di dolcificare prepareremo i frutti nel modo seguente. Per prima cosa pesiamo la frutta o la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi e le facciamo bollire in acqua o leggermente dolce zucchero soluzione (per 1 litro di acqua 1/4 kg di zucchero). Lo scopo è quello di uccidere la cellula vegetale, che quindi accetta più facilmente lo zucchero e non avvizzisce.
Lessare i frutti in 5-10 volte la quantità di acqua riscaldata a una temperatura compresa tra 90 e 100 °C. Inserendo la frutta, la temperatura dell’acqua si abbassa leggermente e quindi deve essere portata velocemente alla temperatura richiesta da 80 a 100 °C (a seconda del tipo di maturazione della frutta). Cuocere fino a quando i frutti saranno ben cotti e morbidi.
Nel frattempo pesare una quantità di zucchero semolato pari a 1,5 volte il peso della frutta, ad es. per 2,3 kg di frutta saranno 2,3 x 1,5 = 3,4 kg di zucchero. Se non vogliamo che la frutta sia troppo dolce, è sufficiente la stessa quantità di zucchero della frutta, cioè 1:1 kg di zucchero, cioè 1 cucchiaino – 1 cucchiaio), con cui mescoliamo l’acido.
Togliamo la frutta e la verdura bollite attraverso un colino, le lasciamo scolare e le mettiamo in una casseruola spolverando di zucchero. In tal modo, ci assicuriamo che tutta la frutta sia ricoperta di zucchero, cosparsa uniformemente e leggermente pressata. Lasciare più zucchero in superficie per creare uno strato continuo.
Frutta o verdura preparata in questo modo andiamo lasciare agire per 2 giorni finché una parte consistente dello zucchero non si sarà sciolta. Quindi mettere la pentola con la frutta sul fuoco e scaldare la frutta a 90-100 °C, mescolando di tanto in tanto, lasciare cuocere più a lungo la frutta più dura. Quindi, ancora calda, riempire la frutta con lo sciroppo in bicchieri di composta di diverse dimensioni in modo che il rapporto tra frutta e sottaceti sia lo stesso in tutti i contenitori. Riempire fino all’orlo i bicchieri, chiuderli ermeticamente, adagiarli e lasciarli raffreddare.
