Tieni a mente alcuni semplici consigli su come scegliere la carne di maiale più fresca possibile prima di Natale e su come utilizzare diversi tagli di carne per i piatti tradizionali delle feste.
La carne di maiale rimane la scelta di tutti i rumeni per il pranzo di Natale. Tutti noi vogliamo assaggiare i piatti tradizionali a base di carne di maiale, come sarmales, salsicce, tamburo, piftia o caltaboş.
La carne di maiale è molto più saporita se marinata nel grasso e cotta al forno, alla griglia o in padella. Bisogna però limitarsi a porzioni moderate, perché è una carne ricca di colesterolo e proteine, quindi più difficile da digerire.
Ma la carne di maiale ha anche grandi benefici nutrizionali, essendo un’ottima fonte di tiamina, vitamina B12, ferro, selenio e zinco, e i sali minerali contenuti in questa carne vengono assorbiti abbastanza bene grazie ai grassi che contiene.
Una porzione da 100 grammi di carne di maiale cotta può contenere:
- Calorie: 297 kcal
- Acqua: 53%
- Proteine: 25,7 grammi
- Grassi: 20,8 grammi
Come scegliere carne di maiale fresca e sana
Acquista carne di maiale da macellai che hanno contratti con produttori locali. La carne di maiale sarà fresca e gustosa, portata ogni mattina dalla fattoria, soprattutto nel periodo natalizio quando ci sono i grandi saldi.
Ecco alcuni semplici trucchi per scegliere la carne migliore:
- Presta attenzione al colore e scegli carni con una sana tonalità rosso-rosata;
- Evitare carni con grandi macchie bianche, gialle o color melanzana… l’animale potrebbe essere stato malato;
- I pezzi di carne devono essere sodi, con fibre dense;
- La carne troppo morbida, in cui rimangono impronte, proviene da animali malati o è stata congelata e scongelata più volte;
- Il grasso inserito nella coscia o nel collo del suino deve essere di colore bianco pulito;
- Il grasso giallo indica che si tratta di carne vecchia o proveniente da animali malati;
- La carne multitonica indica che non è stata conservata in condizioni sane e a basse temperature;
- Le ossa dovrebbero essere bianche e avere un aspetto liscio e pulito alle estremità
- Il prosciutto dovrebbe avere un aspetto pulito e bianco, leggermente appiccicoso al tatto ed essere sodo, non molle e giallo.
Come distinguere le parti importanti della carcassa del maiale
La carne migliore della carcassa di maiale proviene dal controfiletto, dal controfiletto e dal passero. Da questi pezzi si preparano salsicce di qualità o raffinati arrosti con sugo al forno.
Il collo e il fianco sono particolarmente indicati per bistecche e salsicce alla griglia.
Il brodo e la polpa vengono utilizzati per la carne macinata, per gli stufati e le zuppe acide.
Le costolette di maiale sono deliziose dopo essere state ben marinate e cotte alla griglia o al forno.
Si scioglie la pancetta e si ottiene lo strutto per la cottura o la conservazione delle carni in vaso.
- Muscolo
- Cotoletta e bistecca
- Carne (prosciutto)
- Seno con osso
- le spalle
- collo
- polpettone
- sveltina
- sveltina
- Testa
Come scegliere la carne di maiale per i sarmales
I Sarmal sono più saporiti se hanno anche un po’ di grasso. La carne migliore è la coscia o la schiena di maiale abbinata al petto di maiale che contiene anche sottili strati di grasso. La proporzione dovrebbe essere compresa tra il 20% di grasso e l’80% di carne, la quantità di grasso per le salsicce deve essere inferiore a quella delle salsicce.
Quale carne di maiale usare per le salsicce
Le salsicce vengono preparate con vari pezzi di carne tagliati dalla coscia e dalla pancia dell’animale. Viene aggiunto anche il grasso bianco, pulito e morbido in una proporzione di almeno il 30-35%.
Le salsicce piccanti richiedono una maggiore quantità di grassi.
Le salsicce con erbe e aglio possono essere preparate con meno grassi.
La carne e il grasso delle salsicce vengono macinati contemporaneamente e possono essere macinati anche due volte insieme a spezie varie fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida.
Come scegliere la carne per l’arrosto di maiale
I tagli più teneri da grigliare o grigliare sono i pezzi della parte posteriore del collo ricoperti da filamenti di grasso che si sciolgono durante la cottura.
L’arrosto di maiale può essere preparato anche con la pancetta, che è più grassa e diventa succosa se cotta al forno nel sugo.
Una bistecca più impegnativa è la braciola di maiale che non ha grassi e necessita di essere conservata in gustose marinate e salse prima di essere cotta in forno.
Anche il petto di maiale ripieno di verdure, salsiccia o carne macinata è un’ottima scelta per un arrosto speciale a Capodanno.
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