Il più grande errore sulla sicurezza alimentare in cucina – Miti e verità sulla sicurezza alimentare

I pericoli nascosti in agguato nelle nostre cucine.

Un importante sondaggio condotto da Ipsos su 2.231 consumatori britannici adulti di età compresa tra 16 e 75 anni, tramite la piattaforma di ricerca i:omnibus sulle abitudini e convinzioni in materia di igiene alimentare, è assolutamente deludente.

L’errore più grande nella preparazione e conservazione del cibo e una delle principali abitudini potenzialmente dannose è che le persone utilizzare lo stesso asciugamano per più scopi, compresa l’asciugatura delle mani e degli oggetti da cucina. Dai dati emerge che quasi quattro su dieci (39%) lo fanno almeno “spesso”. Anche tra coloro che affermano di cucinare e preparare quotidianamente il cibo in casa, il 36% condivide questa abitudine, nonostante gli asciugatutto siano tra i primi articoli che causano contaminazione incrociata nelle nostre cucine.

Altre pratiche culinarie discutibili, secondo l’indagine, includono almeno controllo frequente dei telefoni noi durante la preparazione del cibo (36%) e la conservazione degli avanzi contenitori aperti nel frigorifero (19%). Nel complesso, quasi uno su tre (31%) lava spesso (o sempre) il pollo crudo prima di cucinarlo. E questa pratica può portare alla contaminazione incrociata trasferendo batteri alle mani, agli indumenti, ai banchi da lavoro e agli utensili vicini.

Fatto o mito: a cosa hanno risposto i consumatori

Ipsos ha presentato ai partecipanti vari fatti e miti sull’igiene alimentare. È stato chiesto loro di dichiarare se credevano che ciascuna fosse vera o falsa. Sei su dieci (60%) ritengono che sia più sicuro mangiare cibo che si è gradualmente raffreddato a temperatura ambiente prima di essere refrigerato, piuttosto che mangiare cibo che è stato messo direttamente nel frigorifero. Tuttavia, le linee guida degli scienziati alimentari affermano che i batteri nocivi possono svilupparsi nel cibo lasciato raffreddare lentamente e così via è meglio raffreddare il più rapidamente possibile gli alimenti che non devono essere serviti immediatamente e conservarli in frigorifero.

Uno su quattro (25%) ha affermato che l’affermazione “Il congelamento degli alimenti uccide tutti i batteri nocivi” era vera, e poco meno di uno su cinque (18%) sembrava credere nella “regola dei 5 secondi” – scegliendo “vero” quando appare. Una percentuale simile (17%) ritiene che l’affermazione “Lavare il pollo prima della cottura non è sempre sicuro in quanto può diffondere batteri nocivi nelle aree vicine al lavello della cucina” è falsa.

Naturalmente, molti di coloro che commettono questi reati legati al cibo ne escono indenni, ma con la FSA che stima che ci siano oltre 2,4 milioni di casi di intossicazione alimentare ogni anno nel Regno Unito, i risultati della ricerca sono spunti di riflessione.

Federica Curcurú, Direttore Associato di Ipsos, ha dichiarato: “I risultati mostrano un quadro contrastante riguardo alle nostre abitudini e alla comprensione dell’igiene alimentare e un potenziale divario tra conoscenze e pratiche comuni. Ad esempio, quasi nove britannici su dieci sanno che non dovrebbero usare lo stesso tagliere per carne e verdure crude senza lavarlo nel frattempo, ma solo il 18% lo fa sempre. I risultati della nostra ricerca servono come salutare promemoria dell’importanza di sfatare i miti comuni”.