Il motivo per cui un pacco di pasta costa meno di 1 euro e un altro della stessa categoria e quantità molto più caro.
Vi siete mai chiesti perché alcune paste costano meno di 1 euro a confezione e altre, della stessa categoria, ingredienti e quantità, arrivano a 5 o addirittura 8 euro? È tutta una questione di consistenza, che è importante nel determinare la qualità nutrizionale degli alimenti ed è un parametro di qualità chiave utilizzato nell’industria degli alimenti freschi e trasformati per valutare l’accettazione da parte dei consumatori e l’esperienza di gusto finale. In poche parole, la consistenza è principalmente la sensazione che il cibo dà in bocca e può essere croccante, gommoso, duro, morbido, liscio o una combinazione di tutti questi elementi, ognuno dei quali contribuisce a rendere l’esperienza di godimento complessiva.
IL pasta a basso costo sono quasi tutti lucidi e lisci. E la pasta liscia difficilmente si “lega” con il sugo e allo stesso tempo richiede una minore bollitura riducendo la possibilità di una riuscita del piatto al dente. E anche se si ottiene un risultato al dente, la pasta “appassirà” molto velocemente nel sugo.
La loro consistenza morbida è dovuta al fatto che la pasta secca viene spesso estrusa da trafile e viene utilizzata da marchi più economici teflon nelle matrici, materiale che consente loro di spingere più pasta attraverso la trafila più velocemente e produrre più pasta in meno tempo. La presenza di Teflon conferisce alla pasta economica la sua consistenza morbida. Per risparmiare ancora più tempo e produrre grandi quantità di pasta, le grandi industrie asciugano velocemente la pasta, a volte solo per poche ore, prima di confezionarla.
Nei marchi premium o artigianali, la pasta viene estrusa attraverso trafile in ottone e bronzo, che creano una superficie e una consistenza più ruvida, porosa, né lucida né liscia. Nella maggior parte dei casi, una pasta tradizionale trafilata al bronzo asciuga per un periodo di tempo più lungo, dalle 12 alle 48 ore ad una temperatura più bassa. Questo fa sì che il centro della pasta rimanga sodo e cuocia meno della parte esterna una volta immersa nell’acqua bollente. Il risultato è un prodotto più robusto che mantiene la sua forma e consistenza molto più a lungo rispetto alla pasta prodotta in serie. Inoltre assorbono effettivamente la salsa invece di esserne semplicemente ricoperti. Infine aumenteranno di dimensioni durante la bollitura, molto più della pasta industriale. Lo svantaggio della manifattura è la produzione più lenta, cioè una minore quantità di prodotto nello stesso tempo e quindi un prezzo più alto.
Naturalmente c’è anche l’opinione che la pasta prodotta in serie non sia inferiore, è solo un prodotto completamente diverso e dipende dal piatto in cui verrà incorporata. Quindi, se state cucinando secondo una ricetta, seguite il tipo di pasta che vi suggerisce.
