I salumi sono uno degli alimenti più deperibili in termini di microrganismi, quindi devono essere conservati in modo sicuro. Dal punto di vista della sicurezza, i salumi congelati a -18°C o a una temperatura inferiore si conservano a tempo indeterminato.
A questa temperatura i germi e gli altri agenti patogeni che possono causare intossicazioni alimentari sono inattivi, cioè non si moltiplicano.
Pertanto, se maneggiati, conservati e scongelati correttamente, i salumi possono essere consumati in sicurezza anche dopo una conservazione in congelatore molto lunga, afferma il nutrizionista Jerlyn Jones, MS MPA RDN LD CLT.
La qualità dei salumi congelati può essere influenzata da reazioni chimiche interne, esposizione all’ossigeno o essiccazione dovuta a conservazione o scongelamento inadeguati.
I cambiamenti di qualità possono includere
cambiamenti nel gusto e nell’olfatto
cambiamenti di colore
perdita di umidità
In generale i salumi si possono conservare nel congelatore per 1-2 mesi. Se lo conservi più a lungo, il prodotto sarà comunque sicuro da mangiare, ma la sua qualità potrebbe peggiorare leggermente, afferma Jones.
Se avete intenzione di congelare i salumi, è meglio farlo il prima possibile dopo averli acquistati. Più a lungo i salumi rimangono fuori dal frigorifero, maggiore è la probabilità che si rovinino o si contaminino.
Ma una volta scongelati devono essere consumati lo stesso giorno.
I salumi confezionati hanno una durata di conservazione che è scritta sulla confezione e bisognerebbe guardarla.
Il taglio dei salumi dipende da quando la confezione è stata aperta nel negozio. Fette di prosciutto, tacchino, Parigi, mortadella, ecc., si conservano in condizioni di conservazione adeguate (2-4°C) per 2-4 giorni e sarebbe bene utilizzare coni o ciotole di vetro per conservarle.
E non dimenticare! Quando andrete a togliere i salumi dal congelatore e a scongelarli, è consigliabile mettere sempre il prodotto in un contenitore di acciaio inox o di vetro il giorno prima in modo che si scongeli lentamente. Tutti i liquidi del materiale scongelante devono gocciolare nel contenitore e non nel frigorifero.
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