Il cavolo di Capodanno ha un aroma unico, un gusto tipico ed è considerato una specialità tradizionale slovacca.
Tra i piatti tradizionali delle feste più belle dell’anno o dei festeggiamenti di Capodanno, rientra sicuramente il cavolo di Capodanno. Secondo molte casalinghe, stare in piedi per due o tre giorni è meglio che appena cotto. Va quindi preparato in quantità maggiori e sempre in anticipo. Ti offriamo alcune ottime ricette, secondo le quali puoi preparare un’ottima insalata di cavolo non solo per la tavola festiva.
Cavolo di Capodanno
Avremo bisogno:
2 kg crauti
6 pezzi di patate
1 panna acida
1,5 kg di ginocchio di maiale affumicato
Pepe nero macinato
pepe nero intero
200 g di funghi
Approccio:
Tagliate il cavolo cappuccio a pezzetti più piccoli e mettetelo in una pentola più grande. Versare circa due litri di acqua, aggiungere il ginocchio affumicato intero, il pepe nero (macinato e intero), mescolare e lasciar cuocere. Dopo poco aggiungete i funghi nella pentola e fate cuocere la zuppa a fuoco lento per circa due ore. Nel frattempo puliamo e tagliamo le patate, che uniamo al cavolo dopo due ore. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Poi togliamo il ginocchio affumicato dalla pentola, lo tagliamo dall’osso, tagliamo la carne in pezzetti più piccoli e la rimettiamo nella zuppa insieme alle bucce. Mescolare il tutto, cuocere per un po’ e mettere da parte. Prima di servire, addensare il cavolo con panna acida e servire.
Cavolo fatto in casa
Avremo bisogno:
250 g di salsiccia affumicata
250 ml di latte
1 kg di crauti
1 kg di costolette affumicate
2 cipolle
50 g di pancetta affumicata
4 spicchi d’aglio
1 panna acida
pepe macinato rosso
pepe nero macinato e intero
foglia d’alloro
per una manciata di funghi secchi
Approccio:
Cuocere le costolette affumicate a casa in due litri d’acqua. Sciacquare accuratamente il cavolo in modo che non sia troppo acido. Tritare finemente la cipolla, ammollare i funghi nel latte, schiacciare l’aglio. Se le costine sono morbide, aggiungere al brodo prima la verza, poi la cipolla, i funghi, l’aglio, l’alloro e il pepe (intero e macinato). Cuocere per circa 25 minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo il cavolo. Nel frattempo tagliate la salsiccia affumicata a rondelle e la pancetta affumicata a cubetti. Poco prima della fine della cottura unire alla zuppa la salsiccia e la pancetta tritate, condire con peperoncino e far bollire. Prima di servire, decorare ogni piatto di cavolo cappuccio con un cucchiaio di panna acida.
