Chi può resistere alle patatine fritte, soprattutto a quelle croccanti e dorate del ristorante? Nessuno, almeno con facilità. Tuttavia, questo… piacere colpevole di molti sembra doversi limitare alle occasioni speciali.
I ricercatori hanno anche scoperto che l’aumento della neurodegenerazione sembra essere collegato agli effetti dell’olio sulla rete di comunicazione a doppio senso tra fegato, intestino e cervello. Questo asse fegato-intestino-cervello è considerato cruciale per la regolazione di varie funzioni fisiologiche e la sua compromissione è associata a disturbi neurologici.
“La frittura ad alte temperature è stata collegata a vari disturbi metabolici, ma non è stata condotta alcuna ricerca a lungo termine sugli effetti del consumo di olio di frittura e sui suoi effetti dannosi sulla salute. Per quanto ne sappiamo, siamo anche i primi a riferire che il consumo a lungo termine di olio per friggere aumenta la neurodegenerazione nella prole di prima generazione”, afferma la dott.ssa Kathiresan Shanmugam, professore associato dell’Università Centrale del Tamil Nadu.
L’impronta negativa
Per studiare gli effetti a lungo termine dell’uso consecutivo dello stesso olio per friggere, gli autori dello studio hanno diviso un gruppo di ratti femmine in altri cinque gruppi. Ciascun gruppo ha ricevuto solo alimentazione normale oppure alimentazione con 0,1 ml al giorno di olio di sesamo non riscaldato, olio di girasole freddo, olio di sesamo riscaldato o olio di girasole per 30 giorni. Gli oli riscaldati imitavano l’olio di frittura riutilizzato.
Come spiegano i ricercatori, “di conseguenza, il metabolismo dei lipidi nel fegato è stato significativamente alterato e il trasporto dell’importante acido grasso omega-3 DHA al cervello è stato ridotto. Ciò, a sua volta, ha portato alla neurodegenerazione, che è stata osservata nell’istologia del cervello dei ratti che consumavano l’olio riscaldato così come nella loro prole”.
Ulteriori esperimenti che prevedevano l’aggiunta di glutammato monosodico (MSG) per indurre neurotossicità nella prole hanno mostrato che la prole che consumava gli oli riscaldati mostrava un rischio maggiore di danno neuronale rispetto al gruppo di controllo che non consumava alcuna forma di olio o ai topi che consumavano gli oli riscaldati oli che non erano stati riscaldati.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, gli autori dello studio riferiscono che l’integrazione con acidi grassi omega-3 e sostanze nutritive come la curcumina e l’orizanolo può aiutare a ridurre l’infiammazione del fegato e la neurodegenerazione. Per valutarne i risultati, tuttavia, saranno necessari studi clinici.
