Sebbene entrambe le varietà provengano dalla pianta Piper nigrum (vite da fiore), il momento della raccolta e il modo in cui le bacche vengono lavorate conferiscono loro colori, piccantezza, gusto diversi, e sono queste qualità che ne influenzano l’utilizzo.
Quali sono le loro differenze?
Oltre all’ovvia differenza di colore, ci sono altre differenze tra le due tipologie di peperoni, come ad esempio:
- Raccolta – Il pepe nero viene raccolto quando non è ancora maturo, mentre per il pepe bianco le bacche vengono raccolte quando sono completamente mature.
- Lavorazione – Il pepe nero viene essiccato e, a seguito dell’essiccazione, diventa nero. Per il pepe bianco, le bacche vengono messe a bagno in acqua per un massimo di 10 giorni, provocando la fermentazione, quindi viene rimossa la buccia esterna.
- Taglia – Oltre al colore, c’è una differenza nella dimensione. Poiché il pepe bianco non ha praticamente alcun guscio esterno, è più piccolo e più rotondo del pepe nero. I grani di pepe nero interi hanno un aspetto screziato, mentre i grani di pepe bianco interi sono più lisci.
- Piccante – Il pepe bianco è più piccante del pepe nero, quindi per ottenere lo stesso calore è necessario utilizzare meno pepe bianco rispetto al pepe nero. Se preferisci meno calore, usa il pepe nero.
- Durata di conservazione – Il pepe nero biologico non si deteriora rapidamente e ha una lunga durata. Non perde le sue proprietà durante tutto l’anno. Ma il pepe bianco si deteriora più velocemente.
- Sapore – Il pepe nero ha un sapore forte, terroso e vibrante che è inconfondibile. Il pepe bianco ha alcune note floreali ed è più saporito.
- Usi – Il pepe nero biologico è ampiamente utilizzato in quasi tutti i paesi del mondo. Il pepe bianco è popolare nella cucina cinese, vietnamita, svedese, portoghese e tailandese.
Quali sono i benefici per la salute del pepe bianco?
Il pepe bianco ha notevoli benefici per la salute.
È utile per:
- Perdita di peso – La capsaicina (un alcaloide di origine vegetale) che contiene accelera il metabolismo, migliorando la perdita di peso.
- Raffreddore e tosse – Mescolare il pepe bianco con il miele prima dell’uso per gusto ed efficacia. Ha un effetto decongestionante e antibatterico, fluidificando il muco.
- Migliora la digestione – Molte delle sostanze presenti nel pepe bianco aiutano il processo digestivo aumentando la produzione di acido nello stomaco e prevenendo la formazione di gas. Facilita anche i movimenti intestinali.
- Migliora la sudorazione – Grazie al suo sapore piccante, questa spezia aumenta la sudorazione e riduce l’accumulo di liquidi. L’eccesso di liquidi porta ad un aumento della pressione sanguigna, edema e diminuzione della funzionalità del cuore e dei polmoni.
Benefici per la salute del pepe nero.
Il pepe nero ha molte proprietà benefiche simili e diverse:
- Combatte la depressione – Poiché contiene piperina (che non si trova nel pepe bianco), aiuta a migliorare le capacità cognitive, la memoria e combatte anche la depressione poiché migliora la funzionalità cerebrale.
- Promuove l’assorbimento dei nutrienti: quando aggiungi pepe nero a qualsiasi alimento, aiuta a migliorare la disponibilità dei nutrienti da tali alimenti. Pertanto, ottieni più nutrienti che se li mangiassi senza i peperoni.
- Riduce le ulcere peptiche – Poiché il pepe nero è ricco di antiossidanti ed è un agente antinfiammatorio, riduce la gravità e la prevalenza delle ulcere peptiche, che possono essere molto fastidiose.
- Migliora la formazione della placca arteriosa – Questa spezia aiuta a prevenire problemi cardiaci e ictus poiché riduce la formazione di placca arteriosa nelle arterie, che è un fattore di problemi cardiovascolari.
- Possiede proprietà antitumorali: se aggiunto alle carni cotte ad alte temperature, come su un barbecue o alla griglia, il pepe elimina la formazione di ammine cancerose che si formano durante la cottura della carne. Idealmente, i peperoni dovrebbero essere mescolati con erbe e altre spezie e usati come condimento o marinata.
Oltre a tutti questi benefici per la salute, l’uso del pepe nero offre anche gli stessi benefici del pepe bianco.
Il pepe bianco e quello nero possono essere usati in modo intercambiabile?
Sebbene entrambi i tipi di pepe aggiungano un elemento di calore a un piatto, ci sono ricette che richiedono pepe nero mentre altre ricette funzionano molto meglio con pepe bianco. Ma puoi usarli in modo intercambiabile per aggiungere calore e sapore a un piatto.
Il pepe bianco può avere un profilo aromatico complesso. Poiché non scolorisce il piatto, viene spesso utilizzato in salse bianche, sughi cremosi, salse e zuppe leggere, purè di patate e altri alimenti. Viene utilizzato anche nella preparazione di uova al tegamino, insalate, panini, frutti di mare, antipasti freddi e alcuni piatti saporiti.
Anche se il pepe bianco viene spesso cosparso sulle uova fritte o sode, ci sono molti che preferiscono il calore e il contrasto che il pepe nero aggiunge alle loro uova.
Il pepe nero viene utilizzato anche nelle verdure bollite o saltate, nelle patatine fritte e per aggiungere contrasto ad alcuni piatti leggeri.
Ad esempio, se non ti disturbano le macchie nere sui panini, sulla zuppa o sulla salsa bianca, puoi usare il pepe nero se non hai pepe bianco a portata di mano o preferisci semplicemente usare il pepe nero.
Spesso non ci sono regole ferree nel cibo e nelle ricette.
