Spesso sui cetrioli sottaceto appare una patina bianca, che provoca preoccupazione tra le persone.
Cos’è? Questa placca è pericolosa per la salute? È possibile mangiare questi cetrioli?
Questo articolo esamina le ragioni della comparsa di una patina bianca sui cetrioli sottaceto e considera anche se rappresenta un pericolo.
La causa principale della placca bianca: i batteri lattici
I batteri lattici sono microrganismi che causano la maturazione. Sono numerosi nell’ambiente e sulla superficie dei prodotti, per questo colonizzano rapidamente qualsiasi ambiente adatto al loro sviluppo.
Durante la loro vita convertono gli zuccheri in acidi, rilasciando contemporaneamente anidride carbonica.
Questo è il processo di decapaggio (fermentazione). Quando gli zuccheri vengono processati e la concentrazione di acido raggiunge un certo punto, i batteri muoiono, formando lo stesso rivestimento bianco. Questo è un segno che la fermentazione attiva si è fermata.
La placca bianca non rappresenta alcuna minaccia.
Piuttosto è il segno che tutto è andato alla perfezione. Puoi lavarlo via e mangiare i cetrioli oppure arrotolarlo facendo bollire la salamoia e versandola sul contenuto del barattolo. Con questo metodo di preparazione non viene aggiunto né aceto né zucchero.
Causa: secondaria e rara: microrganismi estranei
A volte la maturazione non va secondo i piani, quindi invece dei batteri lattici, lieviti o microrganismi putrefattivi colonizzano i cetrioli. Possono anche formare uno strato bianco o una pellicola bianca sui cetrioli.
Come distinguere? Se i cetrioli hanno un buon odore, hanno un aspetto “corretto” e hanno un sapore in salamoia, allora va tutto bene. Se sono morbidi, scivolosi, hanno un odore sgradevole, hanno acquisito uno strano colore e generalmente sembrano sospetti, è meglio buttarli via e avviare una nuova partita di fermentazione.
Come prevenire la comparsa di una patina bianca “cattiva” sui cetrioli sottaceto
1. Usare la giusta quantità di sale.
Per prevenire la crescita di lieviti e microrganismi indesiderati, è necessario utilizzare la quantità corretta di sale. In genere utilizzare 1-2 cucchiai di sale per 1 litro d’acqua. Se i tuoi cetrioli vanno a male, prova a cambiare la ricetta.
2. Preparazione.
Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere lavati bene e puliti da sporco e polvere. Presta particolare attenzione ai cetrioli piccoli con molti brufoli, poiché sono difficili da lavare.
3. Rispettare le condizioni di temperatura.
La temperatura consentita per il normale funzionamento dei batteri lattici è di 23–27 gradi.
Non aver paura della patina bianca, poiché è un segno di completa maturazione. Tuttavia, se i cetrioli sembrano immangiabili, dovresti fidarti di questa impressione e buttare via la partita difettosa.
