Le patatine fritte sono uno dei cibi preferiti in tutto il mondo, ma pochi di noi sanno prepararle alla perfezione in modo che siano croccanti fuori e morbide dentro.
Ci sono alcuni trucchi che gli chef usano e sanno come preparare patatine fritte fantastiche e croccanti. In questo articolo proveremo a presentarne alcuni.
Come preparare patatine fritte perfette e croccanti?
Scegli le patate giuste – Se vuoi fare delle patatine perfette, devi scegliere le patate giuste. È meglio scegliere le varietà di tipo B. Vale anche la pena ricordare che le loro dimensioni dovrebbero essere simili. Ciò consente di ottenere patatine della stessa dimensione e di ottimizzare il processo di preparazione.
Immergere le patate in acqua fredda – Il passaggio successivo è l’ammollo delle patate in acqua fredda. Questo eliminerà l’amido in eccesso da loro, rendendoli più croccanti. Basta immergerli per almeno 30 minuti.
Mettete le patate in acqua bollente con un cucchiaio di zucchero per 5 minuti – Aggiungere all’acqua bollente un cucchiaio di zucchero e aggiungere le patate. Cuocere coperto per 3-5 minuti, quindi scolare e lasciare asciugare completamente.
Bagnare le patate in acqua bollente con aggiunta di zucchero aiuta a caramellare lo strato esterno delle patate durante la frittura e accorcia anche i tempi di questo passaggio. Il risultato sono patatine più croccanti e un gusto migliore.
Friggere le patatine in due fasi – La frittura delle patatine fritte in due fasi consiste nel fatto che le patate vengono fritte prima ad una temperatura più bassa e poi ad una temperatura più alta. Grazie a questo otterrai la consistenza perfetta delle patatine fritte e minimizzerai il rischio che risultino cotte fuori e crude dentro.
- Fase 1 – 160 gradi. Quando le patatine inizieranno a venire a galla, tiratele fuori e scolatele dall’olio. Cercate di farlo con delicatezza, perché nonostante abbiano già formato una struttura croccante all’esterno, all’interno sono fragili e molto morbide.In questa fase, a bassa temperatura, otteniamo la chiusura della struttura delle patate e sta cucinando all’interno. Ciò manterrà le patatine umide ed eviterà che l’olio penetri all’interno.
- Fase 2 – 190 gradi fino a doratura. Questo passaggio richiede molto meno tempo, solo pochi minuti. Friggere le patatine fino a raggiungere il colore e la croccantezza desiderate.
