L’insalata di funghi è una buona prelibatezza. Ti presentiamo una ricetta che delizierà gli amanti dei funghi e i raccoglitori di funghi.
Non è sempre necessario preparare una zuppa di funghi con i funghi raccolti. Che ne dici di provare un cambiamento e allo stesso tempo conservare i funghi per i mesi invernali?
Insalata di funghi con verdure
Avremo bisogno:
1 kg di funghi o altri funghi commestibili, 2 kg di verdure varie (cipolle, carote, sedano, peperoni rossi, ecc.), acido citrico.
Marinatura: 7,5 dl di acqua, 2,5 aceto 8%, 1 cucchiaio di sale, 100 g di zucchero, qualche chicco di pepe nero e pimento, timo, 1 cucchiaino di semi di senape, 2 foglie di alloro.
Approccio:
Pulite e lavate i funghi giovani e duri o altri funghi commestibili Freddo acqua, mettetela in una pentola, copritela con acqua, aggiungete un po’ di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Lasciare raffreddare e scolare. Pulite tutte le verdure, lavatele, tagliatele a rondelle e tagliate il cavolfiore a cimette. Metterle in acqua salata, aggiungere un po’ di acido citrico per evitare che le verdure anneriscano e lasciarle cuocere fino a quando saranno semimorbide.
Pepe rosso (capsica) facciamo pulizia, lavarli, tagliarli a tagliatelle e scottarli con acqua calda per ammorbidirli. Mescolare le verdure preparate con i funghi sgocciolati e lasciarli sgocciolare su un colino. Quindi riempiamo i bicchieri preparati, premiamo leggermente, copriamo con salamoia raffreddata e lasciamo riposare fino al giorno successivo. Il giorno successivo rabboccare la marinata secondo necessità. Chiudere bene i bicchieri, metterli in una pentola con inserto forato e sterilizzare dal punto di ebollizione per 20 minuti o 30 minuti ad una temperatura di 90 °C. Togliere dalla pentola e far raffreddare.
Marinata: fai bollire tutto insieme e lascialo raffreddare.
