Gli chef esperti strofinano sempre il cetriolo con sale prima di affettarlo: perché lo fanno?

Uno degli antichi trucchi culinari è strofinare i cetrioli con sale, che è ancora attuale oggi sia tra i cuochi esperti che tra quelli dilettanti.

La tecnica è molto popolare in alcuni ambienti, ma allo stesso tempo è completamente sconosciuta a molti. Ci sono diversi motivi per cui un cetriolo viene strofinato con sale prima di affettarlo.

Umidità in eccesso

I cetrioli contengono molta acqua. Lo sfregamento con il sale rimuove l’umidità in eccesso e rende la verdura più croccante e meno acquosa.

Conservante

Il sale è un conservante naturale che rallenta i processi di decomposizione, compresa l’attività batterica e l’ossidazione. Tali cetrioli mantengono la loro freschezza e l’aspetto appetitoso più a lungo.

Rimuove l’amarezza dai cetrioli

L’eccesso di cucurbitacina porta ad una predominanza di amarezza nel gusto. Questo è tipico di molti frutti di piante della famiglia delle zucche.

Prima di mangiare, strofinare i cetrioli con sale finché non appare la schiuma. Segnala che la cucurbitacina si sta degradando.