L’esperto fornisce consigli sugli scarti alimentari sicuri.
La logica di non buttare via il cibo e conservarlo per un consumo futuro contribuisce notevolmente alla lotta agli sprechi e al risparmio di denaro, dimostrando anche che teniamo conto delle 25.000 persone che muoiono ogni giorno di fame. Tuttavia, mangiare gli avanzi può diventare una minaccia per la nostra salute se non rispettiamo alcune condizioni fondamentali che manterranno il nostro cibo sicuro. Primrose Freestone, docente senior di microbiologia clinica presso l’Università di Leicester, fornisce a TheConversation alcuni ottimi consigli.
Congelare immediatamente
I batteri che causano il deterioramento degli alimenti possono crescere rapidamente e temperatura è uno dei fattori che possono contribuire a questo. Alcuni raddoppiano di numero in appena 20 minuti. Quindi è importante che gli avanzi vadano nel frigorifero o nel congelatore il più velocemente possibile e entro due ore al massimo, in modo che non rimangano troppo a lungo a una temperatura pericolosa (superiore a 5°C). Dovresti anche assicurarti che gli avanzi siano coperti per evitare che l’aria entri nel cibo, poiché la maggior parte degli agenti patogeni ha bisogno di ossigeno per crescere.
Consumare entro 2 giorni
Gli avanzi dovrebbero essere consumati entro due giorni, sottolinea l’esperto, poiché ai batteri nocivi viene concesso più tempo per svilupparsi, anche a temperature fredde. Se non sei sicuro di mangiare gli avanzi entro quel lasso di tempo, valuta la possibilità di congelarli. Gli avanzi possono essere conservati fino a tre mesi se congelati a -18°C.
Fare attenzione durante il riscaldamento
Quando si riscalda il cibo, è necessario assicurarsi che il cibo sia caldo non solo all’esterno ma anche all’interno. In caso contrario, non mangiarlo. Gli alimenti avanzati devono essere riscaldati ad una temperatura interna di almeno 74°C. Per salse, stufati e zuppe, è meglio portarli a portata di mano pieno bollore, mescolando per almeno tre minuti. Queste pratiche uccideranno la maggior parte dei batteri e renderanno inattive tutte le tossine batteriche sensibili al calore presenti. Se stai riscaldando gli avanzi nel forno, imposta la temperatura del forno almeno a 163°C e cuoci abbastanza a lungo da riscaldare completamente il cibo ad almeno 74°C.
Non riscaldare più di una volta
Ogni volta che un alimento viene riscaldato e raffreddato, fornisce la temperatura e il tempo corretti necessari per impedire la crescita di batteri nocivi. Ciò rende quindi più difficile per il calore uccidere eventuali agenti patogeni presenti la prossima volta che si riscalda il cibo avanzato.
Attenzione al riso
Il professore richiama l’attenzione anche quando si ripongono i piatti che contengono risopoiché i piatti a base di riso cotto sono probabilmente i più pericolosamente. Il riso crudo può contenere spore di Bacillus cereus, un batterio che causa intossicazione alimentare. Anche se lo uccidi quando il riso è cotto, le sue spore possono sopravvivere alla temperatura dell’acqua bollente. Se il riso non viene congelato entro due o tre ore, le spore possono trasformarsi in batteri che a loro volta rilasciano le tossine del riso che causano sintomi di intossicazione alimentare come diarrea, dolore addominale e vomito. Quanto più a lungo il riso cotto contaminato viene lasciato riposare a temperatura ambiente, tanto più a lungo sarà presente il Bacillus cereus e tanto più pericoloso diventerà il piatto.
Se si vuole conservare il riso cotto, coprirlo una volta cotto e raffreddarlo rapidamente (idealmente entro 2 ore), quindi conservarlo e refrigerarlo per non più di 24 ore. Il riso avanzato cotto dovrebbe essere caldo una volta riscaldato e non dovrebbe mai essere riscaldato più di una volta.
Gli avanzi possono essere sicuri da mangiare purché vengano prese le dovute precauzioni. Ma se hai dei dubbi o non pensi di mangiarli entro due giorni, conservarli nel congelatore ti darà più flessibilità rispetto a conservarli nel frigorifero.
