Questa insalata non è peggio del lecho: il “re delle verdure” sullo scaffale delle preparazioni invernali
Di tutte le verdure assortite, l’antipasto numero 1 è il lecho. I deliziosi peperoni in salsa di pomodoro mantengono saldamente la loro posizione di leader da molti anni.
Ma questo non significa che non esista già nulla di più gustoso. Ecco una ricetta abbastanza semplice e originale.
Per prepararti avrai bisogno di:
- peperone – 2 kg;
- 2 kg di melanzane;
- 500 g di carote;
- 200 g di aglio;
- 1 peperoncino piccante;
- 300 g di prezzemolo;
- 2 litri di succo di pomodoro;
- 50 grammi di sale;
- 150 grammi di zucchero;
- 500 ml di olio vegetale;
- 100 grammi di aceto (9%).
Come cucinare
1. Lavare le verdure e togliere i semi dal peperone. È meglio usare peperoni rossi, gialli e verdi. Lo spuntino sembrerà più divertente.
2. Tagliare le melanzane a fette, cospargere di sale e lasciare agire per 30 minuti. Tagliare il peperone a fette medie. Le carote vengono tagliate a fette e l’aglio viene passato attraverso una pressa. Tritare il prezzemolo.
3. Portare a ebollizione il succo di pomodoro e aggiungere sale, zucchero, aceto e olio vegetale.
4. Mettete le verdure nella marinata, solo le melanzane dovranno essere lavate in acqua per eliminare il sale.
5. Cuocere per 25 minuti, aggiungere aglio, peperoncino e prezzemolo.
6. Mescolare, cuocere per altri 15 minuti e versare in barattoli sterili.
Lo arrotoliamo e dopo averlo raffreddato lo mettiamo via per la conservazione.
Buon appetito!
