Secondo uno studio, la dimensione di un singolo spuntino non influisce solo sulla velocità con cui una persona lo mangia, ma anche sulla quantità di esso.
Uno studio scientifico della Penn State pubblicato su Appetite mirava a scoprire se e come la dimensione dello spuntino influisce sul comportamento alimentare, ovvero sull’assunzione totale, sulla percentuale di cibo consumato, sulla dimensione del boccone e sulla durata del consumo. La scoperta iniziale è che tutto quanto sopra è effettivamente influenzato dal fatto che uno spuntino salato sia grande o piccolo.
Lo studio sperimentale ha coinvolto 75 adulti che mangiavano snack di tre diverse dimensioni, piccolo, medio e grande, in tre giorni diversi in un Centro di valutazione sensoriale. Per calcolare l’assunzione di cibo e la dimensione del boccone, i ricercatori hanno filmato ogni sessione di spuntini, annotando quanti minuti impiegavano ciascun partecipante per fare uno spuntino e il numero di bocconi. Hanno anche misurato quanto mangiava ciascun partecipante in termini di peso e calorie.
Quando ai partecipanti veniva data la stessa quantità di cibo, quanto mangiavano – sia in termini di peso dello spuntino che di calorie – dipendeva dalle dimensioni dell’unità, con i partecipanti allo studio che consumavano il 31% e il 22% in più di snack grandi rispetto a quelli di piccole e medie dimensioni. , rispettivamente. La dimensione dello spuntino ha influenzato anche il tasso di consumo e la dimensione del boccone, con una dimensione maggiore dello spuntino che ha prodotto un tasso di consumo più rapido e una dimensione media del boccone maggiore.
In altre parole, si è scoperto che le persone mangiano spuntini più grandi più velocemente e con bocconi più grandi. Tuttavia, gli spuntini più piccoli consumati più lentamente e in bocconi più piccoli comportano un maggiore apporto di sodio. Questo perché le dimensioni più piccole hanno una superficie maggiore a parità di peso, quindi i ricercatori ipotizzano che una maggiore quantità di sale superficiale totale significhi che un piccolo spuntino contiene più sodio.
Riferimento: Madeline M. Harper, Paige M. Cunningham, Ciarán G. Forde, John E. Hayes, La dimensione dell’unità influenza l’assunzione ad libitum in un contesto di spuntini tramite il tasso di consumo, Appetite, Volume 197, 2024, 107300, ISSN 0195-6663, (
